logo/ Пушкино
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Венгерская закуска, покорившая мир: как приготовить идеальное лечо

/Главная /Общество
Автор текста:
Людмила Матвиенко
/Главная /Общество
Автор текста:
Людмила Матвиенко
Пока на прилавках и домашних кухнях Пушкино еще много спелых помидоров и мясистого болгарского перца, самое время приготовить яркую овощную закуску. Домашнее лечо выручит зимой, когда нужно быстро дополнить ужин или подать что-то к мясу. За десятилетия рецепт изменился: от венгерского овощного блюда лечо превратилось в популярную российскую заготовку с насыщенным томатным соусом.

Откуда появилось лечо

Название блюда происходит от венгерского lecsó. На родине лечо традиционно готовят из перца, помидоров и лука. Причем изначально это было сезонное блюдо, которое подавали летом, иногда дополняя салом или колбасой.

В России и других странах бывшего СССР рецепт адаптировали для заготовок. Овощи стали тушить в большом количестве томатного соуса, добавлять сахар, масло и уксус, а затем закатывать в банки. Так появился привычный нам вариант зимней закуски, который можно открыть и поставить на стол в любое время.

Что понадобится для домашнего лечо

Для классического рецепта подготовьте:

  • 3 кг болгарского перца;
  • 2 кг спелых помидоров;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 г сахара;
  • 1,5–2 ст. л. соли;
  • 70–100 мл уксуса 9%.

Количество соли и сахара можно немного скорректировать в зависимости от сладости помидоров и собственного вкуса.

Как выбрать овощи

Вкус готовой закуски во многом зависит от сырья. Для лечо лучше брать плотные, мясистые перцы с толстыми стенками — они сохраняют текстуру после тушения.

Помидоры выбирайте хорошо созревшие и сочные. Если кожица слишком плотная, сделайте на плодах крестообразные надрезы, обдайте их кипятком, а затем снимите кожицу.

Перец нарезайте крупными кусочками или соломкой, а лук — полукольцами. Так овощи не превратятся в бесформенную массу во время приготовления.

Классический рецепт лечо на зиму

  1. Подготовьте томаты. Измельчите мякоть блендером или пропустите через мясорубку.
  2. Приготовьте основу. Перелейте томатное пюре в толстостенную кастрюлю или таз, добавьте масло, сахар и соль. Доведите смесь до кипения.
  3. Добавьте лук. Нарезанный лук отправьте в кипящий томатный соус. Проварите около 10 минут.
  4. Положите перец. Добавьте крупно нарезанный болгарский перец и аккуратно перемешайте. После повторного закипания готовьте на среднем огне 20–30 минут. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
  5. Добавьте уксус. Влейте его в самом конце и прокипятите смесь еще 2–3 минуты.
  6. Разложите по банкам. Горячее лечо переложите в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично закройте крышками и оставьте до полного остывания.

Какие специи добавить

Лечо не требует большого количества приправ. Основным ароматическим акцентом может стать сладкая паприка.

Иногда в лечо также добавляют черный или душистый перец, лавровый лист, чеснок, перец чили, базилик, петрушку. С острыми специями лучше соблюдать умеренность: они не должны перебивать сладость томатов и аромат перца.

Чем полезно лечо

Основу закуски составляют овощи, поэтому в ней есть клетчатка, витамины и другие растительные соединения. Болгарский перец — чемпион среди овощей по содержанию витамина С, помогающего укреплять иммунитет. В нем также много витамина А и антиоксидантов, благотворное влияющих на кожу и зрение.

Томаты содержат ликопин — антиоксидант, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Интересно, что количество ликопина увеличивается после тепловой обработки.

Однако считать лечо полностью диетическим продуктом не стоит. Количество сахара, масла и соли заметно влияет на его пищевую ценность. Если вы хотите получить более диетический вариант, уменьшите количество масла в 2-3 раза и замените сахар стевией или другим натуральным подсластителем.

Оно хорошо подходит к мясу и птице, рыбе, котлетам и колбаскам, картофелю и крупам. Также лечо можно использовать в качестве основы для соусов, для приготовления супов, и как начинку для омлета, пиццы или пирогов.

Читайте также:

Вкус лета к Новому году: как сохранить арбузы и дыни свежими и сладкими до января

Вкусные витамины из того, что раньше выбрасывали: готовим из морковной ботвы

Маленький прибор с большими возможностями: 10 хитростей готовки в аэрогриле