Почему капуста теряет хруст: жительница Видного поделилась своим рецептом

Квашеная капуста может получиться слишком кислой или потерять хруст, даже если рецепт кажется простым. Жительница Видного Лилия Мигунова рассказала, каких пропорций она придерживается, когда готовит заготовку для своей семьи.

На килограмм капусты Лилия берет 80–100 граммов моркови. Соль отмеряет по весу всех ингредиентов: 20–25 граммов на килограмм смеси. Если добавляет яблоки или клюкву, учитывает и их вес. Для заготовки она выбирает крупную каменную соль без йода.

Капусту она оставляет бродить при температуре +19…+22 °C. Каждый день протыкает её деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившийся газ.

По словам жительницы Видного, такой подход превращает обычную заготовку в любимую зимнюю еду, которая не надоедает и остается вкусной до самой весны.