Вяленая рыба может быть носителем опасных для человека паразитов, таких как широкий лентец и кошачья двуустка — возбудитель кишечного описторхоза. Об этом «Газете.Ru» рассказал инфекционист Евгений Шаповалов.
Чаще всего на прилавках встречаются пресноводные виды — лещ, окунь, плотва, судак. По словам врача, именно речная рыба чаще других становится источником паразитарных инфекций. Лентец, попадая в организм, поражает пищеварительную систему и может привести к кишечной непроходимости, а также вызвать дефицит витамина B12, провоцируя анемию и неврологические нарушения. Описторхоз, вызываемый кошачьей двуусткой, поражает печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. В запущенных случаях он может привести к циррозу печени и повысить риск онкологических заболеваний.
Чтобы снизить риски заражения, важно строго соблюдать технологию вяления. Один из способов обеззараживания — глубокая заморозка, но обычная бытовая морозилка с этой задачей не справляется. Альтернативный метод — посол в растворе высокой концентрации, однако процесс требует точного соблюдения технологии. Специалист подчеркнул, что многие производители и домашние заготовители игнорируют эти правила, особенно при продаже рыбы на рынках, в небольших магазинах или с рук.
Ране сообщалось, что врач посоветовала продукты, которые способствуют укреплению иммунитета.
