Грибы каждый день: какая порция безопасна и кому стоит ограничиться

Здоровому взрослому человеку можно ежедневно съедать около 80–150 г готовых грибов. Превышение порции не обязательно приведет к отравлению, но способно вызвать тяжесть, вздутие и расстройство стула, рассказала «Газете.ру» гастроэнтеролог Екатерина Леденева.

По ее словам, грибы можно включать в рацион ежедневно, если человек хорошо их переносит и речь идет о качественных культивируемых видах — шампиньонах, вешенках, шиитаке. Но необходимости есть их каждый день нет: питание должно оставаться разнообразным.

Грибы содержат пищевые волокна, витамины группы В, калий, фосфор и другие минеральные вещества при невысокой калорийности. Однако количество белка в них нередко переоценивают: заменить мясо, рыбу, яйца или бобовые грибами в полной мере нельзя.

Официальной суточной нормы для грибов не существует. Сушеных требуется значительно меньше, поскольку после удаления воды продукт становится более концентрированным.

Превышение порции может вызвать тяжесть, вздутие, газообразование, боль в животе или расстройство стула. Клеточные стенки грибов содержат трудно перевариваемые вещества, поэтому продукт особенно плохо переносится при заболеваниях ЖКТ, предупредила Леденева.

Вареные, тушеные или запеченные грибы предпочтительнее жареных: они содержат меньше масла. Маринованные и соленые варианты могут содержать много соли, поэтому их не стоит есть ежедневно, особенно при повышенном давлении, заболеваниях сердца и почек.

Сырыми грибы употреблять не рекомендуется: термическая обработка улучшает переносимость и снижает микробиологические риски. Некоторые виды, например сморчки, даже после неправильного приготовления способны вызвать тошноту, рвоту, диарею и неврологические симптомы. Лесные грибы каждый день есть не следует.