Грибы: когда они опасны и как есть их правильно — советы гастроэнтеролога

Врач‑гастроэнтеролог Мария Шаманская в беседе с RT объяснила, что грибы стоит полностью исключить из рациона в период обострения заболеваний желудка и кишечника — в частности, при гастрите, гастродуодените, синдроме раздраженного кишечника с выраженным вздутием, болезнях желчевыводящих путей и поджелудочной железы, а также при индивидуальной непереносимости.

По словам специалиста, продукт нередко не подходит людям с чувствительным ЖКТ, склонностью к метеоризму, рефлюксу, нестабильному стулу или функциональным расстройствам кишечника.

До трех лет давать грибы детям не рекомендуется: пищеварительная система ребенка еще недостаточно зрелая, и даже хорошо приготовленный гриб остается серьезной нагрузкой на ЖКТ. После трех лет можно постепенно вводить в рацион только культивируемые грибы — прежде всего шампиньоны и вешенки. Их следует давать в небольшом количестве, после тщательной термической обработки и лишь как часть блюда, а не как основное блюдо. Лесные грибы детям лучше не предлагать: они тяжелее усваиваются, а риски, связанные с их сбором и качеством, существенно выше.

Самыми мягкими для пищеварения обычно считаются шампиньоны и вешенки — это культивируемые грибы с более предсказуемым качеством и меньшим количеством рисков по сравнению с лесными. При этом безопаснее всего готовить грибы путем варки, тушения или использовать их в супах, где они хорошо проварены и мелко измельчены: чем меньше в блюде масла, специй, уксуса и соли, тем спокойнее оно для пищеварения. Жареные, маринованные, соленые и консервированные грибы заметно тяжелее для ЖКТ — особенно для детей и людей с гастроэнтерологическими проблемами.

Еще один важный фактор риска — способность грибов накапливать соли тяжелых металлов и другие загрязнения из окружающей среды. Не стоит собирать их рядом с дорогами, промышленными зонами, свалками и другими потенциально опасными территориями: даже съедобный гриб, собранный в неблагоприятном месте, может стать причиной отравления или нежелательной химической нагрузки на организм.