Картошка проросла после хранения: когда ее еще можно есть, а когда лучше выбросить

После долгого хранения картофель нередко выпускает ростки. Многие без раздумий срезают ростки и отправляют клубни в кастрюлю, другие — сразу в мусорное ведро. Но насколько опасна проросшая картошка и можно ли ее спасти без вреда для здоровья? На эти вопросы Дзен -каналу «Едим дома» ответила доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина.

Почему проросший картофель вызывает опасения

При прорастании в картофеле повышается содержание гликоалкалоида соланина. Это природное соединение помогает растению защищаться от вредителей, но в больших количествах может быть токсичным для человека.

Особое внимание стоит обращать на ростки и зеленые участки клубня. Чем сильнее картофель пророс и позеленел, тем осторожнее следует относиться к его употреблению.

Поможет ли удаление ростков

Просто отломить ростки и приготовить картофель — не всегда достаточно. Очистка и удаление глазков и зеленых участков действительно может уменьшить количество нежелательных веществ, но полностью удалить их таким способом нельзя.

При этом обычная термическая обработка не гарантирует полного устранения соланина. Поэтому ориентироваться нужно не только на наличие ростков, но и на общее состояние клубня.

Когда картофель еще можно использовать

Если картофелина остается твердой, не имеет выраженной зеленой окраски, неприятного запаха и сильного прорастания, ее можно очистить, тщательно удалить ростки и поврежденные участки, после чего приготовить.

Однако если клубень вызывает сомнения, лучше не пытаться его «спасти». Тем более картофель с ростками можно использовать для посадки на даче, если он подходит для выращивания.

Когда картофель пора выбрасывать

Есть несколько признаков, при которых от приготовления лучше отказаться:

Особенно опасны клубни, у которых одновременно присутствуют несколько таких признаков.

Как правильно хранить картофель

Чтобы клубни дольше оставались пригодными для еды, важно создать подходящие условия хранения. Картофелю необходимы прохлада, темнота и отсутствие лишней влаги.

Свет ускоряет позеленение, а повышенная температура способствует прорастанию. Поэтому хранить клубни лучше в темном прохладном месте с нормальной вентиляцией и периодически проверять запасы.

Небольшие ростки на твердом, не позеленевшем клубне — повод внимательно очистить картофель, а не обязательно сразу выбрасывать его. Но мягкие, сильно проросшие, зеленые или испорченные клубни лучше не готовить: экономия на одной картофелине точно не стоит риска для здоровья.

Читайте также:

Инсульт молодеет: какие опасные ошибки неминуемо ведут к сосудистой катастрофе

Не кофе единым: какой продукт поможет поднять резко упавшее давление

Спасение для детокс-центра: какие продукты защищают печень от опасного ожирения