logo
/новости Московской области
Картинка

Каша может лечить — а может навредить: советы гастроэнтеролога при панкреатите

Врач Черепицына: чтобы каша была лечебной, от некоторых добавок нужно отказаться
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
При воспалении поджелудочной железы питание становится лечением. И каша, которую многие считают простым гарниром, играет в этом одну из главных ролей. Грамотно выбранная и приготовленная крупа помогает восстановлению, в то время как ошибка может обернуться болью и новым витком болезни. О том, как превратить обычную кашу в полезное блюдо для поджелудочной, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.
«Каша — это основа диетического стола не просто так. Она дает необходимую энергию, не перегружая больной орган. Но ключевое слово здесь — „правильная“. Не всякая крупа и не любой рецепт подойдут», — объясняет Светлана Черепицына.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Цель — накормить организм, обеспечив максимальный покой поджелудочной железе.

Три категории круп: от лучших друзей до злейших врагов

Не все крупы одинаково полезны при панкреатите. Их можно четко разделить на группы в зависимости от того, как они влияют на пищеварение.

  • Базовые и безопасные. Эти крупы хорошо усваиваются и редко вызывают проблемы.
    • Овсянка («Геркулес»). Лидер диеты. Обладает обволакивающим свойством, успокаивая слизистую. Жидкая овсяная каша на воде — часто первое блюдо после голодания при обострении.
    • Гречка. Ценный источник белка и железа. Не вызывает резких скачков сахара в крови и обычно хорошо переносится.
    • Рис (белый). Легко усваивается и действует как натуральный сорбент. Бурый рис, богатый клетчаткой, в острую фазу не подходит.
  • Условно разрешенные. Их можно пробовать в период длительного затишья болезни.
    • Манная крупа. Быстро готовится, нежная. Но в ней мало витаминов, а гликемический индекс высок, поэтому часто есть ее не стоит.
    • Пшеничная крупа («Артек»). Допустима только при стойкой ремиссии, и варить ее нужно долго, до состояния очень мягкой каши.
  • Требующие осторожности или запрещенные. Эти крупы создают излишнюю нагрузку.
    • Пшенная, перловая, ячневая. Содержат трудноперевариваемые полисахариды и много клетчатки, что может вызвать вздутие и боль.
    • Кукурузная. Относится к тяжелым для переваривания крупам.
    • Бобовые (горох, чечевица). Категорически запрещены в виде каш или пюре, так как резко усиливают газообразование.

Секрет приготовления: не просто сварить, а сделать лечебным

При панкреатите способ готовки не менее важен, чем выбор крупы. Несколько простых правил превратят варку в терапевтическую процедуру.

  1. Больше воды. Для получения нужной вязкой или жидкой консистенции берите 3-4 части воды на 1 часть крупы.
  2. Долгая варка. Варите на медленном огне дольше, чем обычно, до полного разваривания зерен.
  3. Дополнительное измельчение. В фазу обострения после варки кашу можно протереть через сито или взбить блендером до состояния супа-пюре.
  4. Правильная основа В острую фазу — только вода. При устойчивом улучшении можно использовать смесь воды и молока (1:1). Наваристые бульоны и цельное молоко — под запретом.
  5. Температура подачи. Каша должна быть теплой (около 40-50°C). Горячее или холодное блюдо раздражает пищеварительный тракт.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
«Самый частый промах — неправильные добавки. Можно свести на нет всю пользу идеально сваренной каши, положив в нее неподходящий ингредиент», — отмечает гастроэнтеролог.

Опасные добавки: что испортит даже самую диетическую кашу

Чтобы каша оставалась лечебной, от многих привычных добавок придется отказаться.

  • Сахар, мед, варенье, сгущенка. Концентрированные сладости — мощный стимулятор работы поджелудочной железы, что при воспалении недопустимо.
  • Орехи, семечки, отруби. Это грубая клетчатка, которая механически раздражает желудок и кишечник.
  • Сливочное масло в большом количестве. Жиры сильно стимулируют секрецию. В период ремиссии в тарелку можно добавить лишь небольшой кусочек (около 5 граммов).
  • Сухофрукты. Допустимы в малых количествах и только при длительной ремиссии. Их нужно хорошо размочить и мелко порезать. Финики и инжир лучше избегать из-за высокой сладости.

Современный взгляд: диета становится гибче

Важный нюанс: сегодня подходы к диете при панкреатите становятся менее жесткими. Согласно последним исследованиям, для многих пациентов с легкими и средними формами болезни питание с нормальным содержанием жиров (до 30% от калорий) может быть безопасным и лучше переноситься, чем строгая обезжиренная диета.

«Это не означает, что можно есть все подряд. Но это подчеркивает главный принцип — диета должна быть индивидуальной. Универсальных рецептов нет. Задача врача — подобрать питание, которое будет эффективно для конкретного человека, учитывая стадию его болезни и переносимость продуктов», — резюмирует Светлана Черепицына.

Таким образом, каша при панкреатите — незаменимый помощник, если подходить к ее выбору и приготовлению осознанно. Начиная с жидкой овсянки в острый период и заканчивая разнообразными крупами в стадии ремиссии, этот простой продукт помогает поддерживать здоровье и хорошее самочувствие.

Читайте также:

Февральский техосмотр организма: пять анализов, которые стоит сдать до весны

Пить нельзя: когда кипяченая вода становится опасной для здоровья

Стартовый сигнал для кишечника: что обязательно должно быть в вашем завтраке