:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2I2ODUxNzViMDA0OTExZjE5MDE0ODYyMmE4MmQ0M2JjLTEuanBn.webp)
Каша может лечить — а может навредить: советы гастроэнтеролога при панкреатите
Врач Черепицына: чтобы каша была лечебной, от некоторых добавок нужно отказатьсяПри воспалении поджелудочной железы питание становится лечением. И каша, которую многие считают простым гарниром, играет в этом одну из главных ролей. Грамотно выбранная и приготовленная крупа помогает восстановлению, в то время как ошибка может обернуться болью и новым витком болезни. О том, как превратить обычную кашу в полезное блюдо для поджелудочной, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzQ3YzhkYThkMDA0YTExZjFhZDY0ZGFiNjM3ZmJiMTE5LTEuanBn.webp)
Цель — накормить организм, обеспечив максимальный покой поджелудочной железе.
Три категории круп: от лучших друзей до злейших врагов
Не все крупы одинаково полезны при панкреатите. Их можно четко разделить на группы в зависимости от того, как они влияют на пищеварение.
- Базовые и безопасные. Эти крупы хорошо усваиваются и редко вызывают проблемы.
- Овсянка («Геркулес»). Лидер диеты. Обладает обволакивающим свойством, успокаивая слизистую. Жидкая овсяная каша на воде — часто первое блюдо после голодания при обострении.
- Гречка. Ценный источник белка и железа. Не вызывает резких скачков сахара в крови и обычно хорошо переносится.
- Рис (белый). Легко усваивается и действует как натуральный сорбент. Бурый рис, богатый клетчаткой, в острую фазу не подходит.
- Условно разрешенные. Их можно пробовать в период длительного затишья болезни.
- Манная крупа. Быстро готовится, нежная. Но в ней мало витаминов, а гликемический индекс высок, поэтому часто есть ее не стоит.
- Пшеничная крупа («Артек»). Допустима только при стойкой ремиссии, и варить ее нужно долго, до состояния очень мягкой каши.
- Требующие осторожности или запрещенные. Эти крупы создают излишнюю нагрузку.
- Пшенная, перловая, ячневая. Содержат трудноперевариваемые полисахариды и много клетчатки, что может вызвать вздутие и боль.
- Кукурузная. Относится к тяжелым для переваривания крупам.
- Бобовые (горох, чечевица). Категорически запрещены в виде каш или пюре, так как резко усиливают газообразование.
Секрет приготовления: не просто сварить, а сделать лечебным
При панкреатите способ готовки не менее важен, чем выбор крупы. Несколько простых правил превратят варку в терапевтическую процедуру.
- Больше воды. Для получения нужной вязкой или жидкой консистенции берите 3-4 части воды на 1 часть крупы.
- Долгая варка. Варите на медленном огне дольше, чем обычно, до полного разваривания зерен.
- Дополнительное измельчение. В фазу обострения после варки кашу можно протереть через сито или взбить блендером до состояния супа-пюре.
- Правильная основа В острую фазу — только вода. При устойчивом улучшении можно использовать смесь воды и молока (1:1). Наваристые бульоны и цельное молоко — под запретом.
- Температура подачи. Каша должна быть теплой (около 40-50°C). Горячее или холодное блюдо раздражает пищеварительный тракт.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2x4MjA4MjAyLmpwZw.webp)
Опасные добавки: что испортит даже самую диетическую кашу
Чтобы каша оставалась лечебной, от многих привычных добавок придется отказаться.
- Сахар, мед, варенье, сгущенка. Концентрированные сладости — мощный стимулятор работы поджелудочной железы, что при воспалении недопустимо.
- Орехи, семечки, отруби. Это грубая клетчатка, которая механически раздражает желудок и кишечник.
- Сливочное масло в большом количестве. Жиры сильно стимулируют секрецию. В период ремиссии в тарелку можно добавить лишь небольшой кусочек (около 5 граммов).
- Сухофрукты. Допустимы в малых количествах и только при длительной ремиссии. Их нужно хорошо размочить и мелко порезать. Финики и инжир лучше избегать из-за высокой сладости.
Современный взгляд: диета становится гибче
Важный нюанс: сегодня подходы к диете при панкреатите становятся менее жесткими. Согласно последним исследованиям, для многих пациентов с легкими и средними формами болезни питание с нормальным содержанием жиров (до 30% от калорий) может быть безопасным и лучше переноситься, чем строгая обезжиренная диета.
Таким образом, каша при панкреатите — незаменимый помощник, если подходить к ее выбору и приготовлению осознанно. Начиная с жидкой овсянки в острый период и заканчивая разнообразными крупами в стадии ремиссии, этот простой продукт помогает поддерживать здоровье и хорошее самочувствие.
Читайте также:
Февральский техосмотр организма: пять анализов, которые стоит сдать до весны
Пить нельзя: когда кипяченая вода становится опасной для здоровья
Стартовый сигнал для кишечника: что обязательно должно быть в вашем завтраке
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL21hbi03MTIyLTFfcldYOEtodS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2l6aHMtZm90by5qcGVn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAyLzE0LzIwMjYwMjAzXzEzMDU1Ny5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2FocjBjaG02bHk5NGJpMHRvZGJoYWdudWJnaHplZ291ZWc0dGx4YXh5d2t2Ynd2a2F3ZXZieHZzZGdsdHp3cnB5czl0endycHl3enBiZ3V2em1sc3pzOHltZGkybHpheWx6YTFseml3bWp1eG1qaTJ4emV3bWpnem1pNXFjZ2Mud2VicA.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI3LzIwMjUxMjI2XzEzMzYzNy5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzQ4ZmMwZDFkMGUyNzExZjE5NGFhN2U2MWVjZjgzNTY2LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2ltYWdlXzdLS1R5R3cuanBlZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2ltZy0yMDI2MDIxOS0xMjI0MzgtNTQ0LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3BlbnNpamEtcGVuc2lvbm5vZS11ZG9zdG92ZXJlbmllLXNpdGUtd2lkZV9VRVpZYmtULmpwZw.webp)