:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDE0LzExLzI2L3N0dXBpbm8tMTMuanBn.webp)
Крупы в пакетиках: технолог назвал плюсы и минусы быстрого формата
Доцент Быстров: круп в порционных пакетиках имеют свои нюансыКандидат технических наук, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров в беседе с «Газетой.ru» рассказал о преимуществах и недостатках круп в порционных пакетиках.
Такой формат — по сути, обычные крупы, но предварительно очищенные и подготовленные к приготовлению: достаточно опустить пакетик в кипящую воду. Это особенно удобно в поездках или на работе, например в офисе.
На производстве тщательно контролируют качество: из каждой партии отбирают пробы и проводят лабораторные исследования, чтобы убедиться в безопасности продукта. Перед фасовкой крупу обрабатывают по особой технологии:
- очищают от поврежденных зерен;
- подвергают тепловой обработке инфракрасными лучами (нагрев до 90–95°C за 50–90 секунд);
- плющат зерно;
- сушат и сортируют по размеру.
Благодаря такой обработке зерно становится мягче, уничтожаются микробы и бактерии, а также активируются ферменты — в результате крупа легче переваривается и усваивается.
Вместе с тем эксперт отметил и потенциальные риски. Во‑первых, есть вероятность столкнуться с браком — например, если производитель использовал низкокачественное сырье. Во‑вторых, нельзя исключать вероятность выделения микропластика из самих пакетиков.
Быстров подчеркивает: чтобы получить максимум пользы и избежать проблем, важно:
- выбирать крупы от проверенных производителей;
- строго следовать указанному на упаковке времени варки;
- хранить продукт в темном сухом месте — это поможет предотвратить появление плесени.