«Легкий» майонез не всегда полезнее: что важно знать о составе

В разговоре с «Газетой.ру» доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева рассказала, что «легкий» майонез может содержать меньше калорий, однако автоматически более полезным продуктом он не становится.

По словам специалиста, классический майонез представляет собой эмульсию из масла, яичного компонента и кислоты и отличается высокой калорийностью из-за содержания растительного масла. В «облегченных» версиях производители уменьшают долю жира, иногда почти в два раза, что действительно снижает калорийность продукта.

При этом эксперт отметила, что жир отвечает не только за энергетическую ценность, но и за вкус, текстуру и насыщение. При его снижении производители могут добавлять крахмал, загустители, сахар, ароматизаторы и стабилизаторы, чтобы сохранить консистенцию, из-за чего продукт становится более технологически переработанным.

Также специалист указала на психологический эффект: потребители нередко воспринимают «light»-продукты как диетические и увеличивают их потребление, что может нивелировать снижение калорийности.

Лебедева добавила, что обычный майонез не представляет опасности при умеренном употреблении и качественном составе, а ключевым фактором остается количество продукта в рационе. По ее словам, при выборе важно ориентироваться на состав, а не на маркетинговые обозначения.