Любите острое — живете дольше: врач объяснил парадокс капсаицина

Острый перец долгое время считался врагом желудка. Врачи советовали избегать его людям с гастритом и язвой, а в народной медицине жгучие специи применяли только наружно. Но современные исследования перевернули это представление. Оказывается, капсаицин — вещество, которое делает перец острым, — не раздражает слизистую, а наоборот, защищает ее. Почему растения используют капсаицин как оружие, как он влияет на желудок человека и при чем тут любовь к горькому, рассказывает REGIONS врач-терапевт подмосковного медицинского центра Эвелина Махмудова.

Капсаицин — это алкалоид, который растения семейства пасленовых вырабатывают для защиты от насекомых и животных.

Жгучее вещество отпугивает вредителей, но парадокс в том, что человек научился использовать его в пищу. Более того, регулярное употребление острого перца связано с улучшением здоровья желудочно-кишечного тракта.

Исследования последних лет показывают удивительную картину: люди, которые регулярно едят острое, реже страдают от заболеваний ЖКТ, у них ниже риск язвенной болезни и даже смертность от всех этих причин.

Это противоречит старым представлениям о вреде острой пищи для желудка.

Как капсаицин защищает желудок

Механизм действия капсаицина на желудок оказался совсем не таким, как думали раньше.

Вместо того чтобы раздражать слизистую, жгучее вещество активирует особые рецепторы — TRPV1. Эти рецепторы есть в клетках желудка, и при их стимуляции запускается цепочка защитных реакций.

Во-первых, увеличивается выработка защитной слизи, которая покрывает стенки желудка и оберегает их от кислоты.

Во-вторых, улучшается кровоток в слизистой, что помогает ей быстрее восстанавливаться.

В-третьих, капсаицин снижает выработку соляной кислоты, что тоже уменьшает риск повреждений.

Именно поэтому в странах, где традиционно едят много острого — Мексика, Индия, Таиланд, Корея — язвенная болезнь встречается реже, чем в регионах с пресной кухней.

Капсаицин против Helicobacter pylori

Особый интерес представляет действие капсаицина на Helicobacter pylori — бактерию, которая является главной причиной язвенной болезни и гастрита. Лабораторные исследования показали, что капсаицин обладает антибактериальной активностью против этого микроорганизма.

Он не убивает бактерию полностью, но подавляет ее рост и мешает ей прикрепляться к стенкам желудка. В сочетании с защитным действием на слизистую это создает неблагоприятные условия для Helicobacter pylori.

Конечно, капсаицин не заменяет антибиотики, если инфекция уже развилась. Но как профилактическое средство он работает отлично. Регулярное употребление острого перца снижает риск заражения и обострения инфекции.

Парадокс вкуса: связь горького и острого

Еще одно удивительное открытие — связь между чувствительностью к горькому и любовью к острому. Исследования показали, что люди с повышенной чувствительностью к горьким веществам чаще всего оказываются любителями острой пищи.

Это кажется парадоксом: если человек остро чувствует горечь, он должен избегать всего резкого и жгучего. Но на деле работает обратная связь. Те, кто лучше различает оттенки вкуса, острее ощущают и жгучесть капсаицина — и получают от этого больше удовольствия.

Такие люди — лучшие дегустаторы. Они умеют различать нюансы вкуса, которые обычный человек не замечает. Для них острый перец — это не просто жжение, а целая палитра ощущений: тепло, покалывание, разные оттенки жгучести.

Почему мы любим то, что должно отталкивать

Психологи называют это явление «безопасным мазохизмом».

Человек получает удовольствие от ощущения, которое в других условиях было бы неприятным. Острота перца — это не вкус, а болевое ощущение. Но мозг интерпретирует его как удовольствие, потому что знает: опасности нет.

При употреблении острого выделяются эндорфины — естественные обезболивающие, которые дают чувство эйфории. Поэтому после острой еды многие чувствуют подъем настроения и прилив энергии.

Эволюционно это могло быть полезно: люди, которые не боялись горького и острого, могли есть больше разнообразных растений и получать больше питательных веществ. Так любовь к жгучему закрепилась в генетике.

Кому острый перец может навредить

Несмотря на пользу, острый перец подходит не всем. Есть состояния, при которых капсаицин может ухудшить самочувствие.

Сколько острого можно есть

Универсальной нормы нет — все зависит от индивидуальной переносимости. Но врачи сходятся во мнении, что умеренное употребление острого перца безопасно для большинства людей.

Начинать нужно с малых доз. Если раньше вы не ели острое, не стоит сразу бросаться на карри или блюда с халапеньо. Добавляйте немного черного перца, паприки, постепенно переходя к более жгучим сортам.

Важно слушать свой организм. Если после острого появляется боль в животе, изжога или расстройство стула — нужно снизить количество или отказаться от него совсем.

Информация в статье носит исключительно ознакомительный характер и не является медицинской консультацией. Имеются противопоказания. Не занимайтесь самолечением — обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

/читайте также

Здоровье

Чай вместо успокоительного: травы, которые реально работают при стрессе

6 ноября10:49

Здоровье

Почему синдром раздраженного кишечника нельзя вылечить, но можно жить нормально

7 ноября06:08

Здоровье

Поели — и сразу хочется спать: врач объяснила, когда сонливость должна насторожить

8 ноября07:59