:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi83LzE3NzkzNjM1NjcxMzEtaW1nLTU2NjhfSmRYVUY4eC53ZWJw.webp)
Обычный лук оказался полезнее многих добавок: как выбрать и что из него приготовить
Репчатый лук имеет яркий аромат, идеально подходит почти к любому блюду и при этом стоит дешево. В нем полностью отсутствуют глютен и холестерин, а жира нет вовсе. Зато внутри скрываются полезная клетчатка, растительный белок, пикантная остринка и море ценных микроэлементов, пишет «Спортс».
Калорийность и богатый состав
Лук — прекрасный диетический продукт. В одной средней луковице весом около 110–150 г содержится всего 44 килокалории. Овощ на 90% состоит из воды, но богат витаминами С, В6, В9, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом и цинком.
Гликемический индекс лука составляет всего 10–15 единиц. Благодаря высокому содержанию клетчатки он не вызывает резких скачков сахара в крови. По этой причине его без опасений включают в рацион люди с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью.
Мощная польза для здоровья
Сырой лук, особенно его верхние слои, богат антиоксидантами. Они нейтрализуют свободные радикалы, которые повреждают клетки и ускоряют старение организма. При чистке старайтесь снимать как можно меньше шелухи, чтобы сохранить ценные вещества.
- Поддержка сердца. Особые соединения — аллилсульфиды — вместе с витамином С и флавоноидом кверцетином укрепляют сосуды, нормализуют давление и снижают уровень плохого холестерина.
- Профилактика опасных болезней. Те же аллилсульфиды обладают противоопухолевыми свойствами, помогая организму вовремя уничтожать поврежденные клетки.
- Контроль веса. Клетчатка в составе овоща нормализует пищеварение, улучшает микрофлору кишечника и помогает надолго сохранить чувство сытости.
- Улучшение памяти. Содержащийся в луке натуральный пребиотик инулин положительно влияет на работу мозга, помогая быстрее справляться с логическими задачами.
Для женщин лук полезен в период менопаузы, так как он укрепляет костную ткань и снижает риск развития остеопороза. Некоторые исследования доказывают, что у женщин, регулярно употребляющих лук и чеснок, снижается риск развития рака молочной железы. Для мужчин же экстракт луковой шелухи ценен тем, что поддерживает высокую активность сперматозоидов.
Важное замечание от доказательной медицины: народные методы лечения простуды с помощью луковых ингаляций или капель не имеют доказанной эффективности и могут сжечь слизистую. Лук работает как профилактическое средство, укрепляя иммунитет при регулярном правильном питании.
Кому стоит проявить осторожность
Несмотря на всю пользу, лук содержит фруктаны — углеводы, которые плохо переносят люди с синдромом раздраженного кишечника. У них овощ может вызвать сильное вздутие и боли в животе. Также лук способен вызывать сильную аллергию (насморк, сыпь, затрудненное дыхание), причем симптомы часто проявляются прямо во время чистки. Осторожность при употреблении лука нужно соблюдать и тем, кто принимает кроворазжижающие препараты.
Как нарезать лук без слез
При нарезке клетки овоща разрушаются, выделяя летучее сернистое соединение, которое раздражает слизистую глаз. Чтобы забыть про слезы на кухне, используйте простые приемы:
- Шинкуйте луковицу не поперек, а вдоль — от верхушки к корню, так разрушается меньше клеток.
- Перед готовкой положите лук в холодильник на полчаса — холод сильно замедляет химическую реакцию.
- Пользуйтесь только острым ножом, так как тупое лезвие давит мякоть и сильнее выжимает едкий сок.
- Включите кухонную вытяжку или обычный настольный вентилятор, чтобы поток воздуха уносил летучие пары в сторону.
- Режьте лук под струей холодной воды или надевайте плавательные очки. А вот лайфхак с луковой шелухой на ушах — это просто забавный миф, который не работает.
Что приготовить: три простых рецепта
Французский луковый суп
Возьмите четыре большие луковицы, нарежьте полукольцами и томите 40 минут на смеси сливочного и оливкового масел до карамельного цвета. Влейте один литр мясного или овощного бульона, при желании добавьте 100 мл сухого белого вина, бросьте тимьян, соль, перец и варите еще 15 минут. Подавайте суп горячим, положив в тарелку подсушенный ломтик багета с расплавленным твердым сыром.
Быстрый маринованный лук
Идеальная хрустящая закуска готовится быстро, подходит к шашлыку, птице или рыбе, можно использовать маринованный лук в салатах. Нарежьте тонкими кольцами одну красную луковицу. Смешайте 100 мл яблочного или винного уксуса, одну чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и любимые специи (перец, кориандр, гвоздику и т. д.). Залейте маринадом лук в банке, потрясите и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Луковый тарт с сыром
Нарежьте три луковицы полукольцами, обжарьте до мягкости на сливочном масле. Смешайте в миске с 100 г тертого сыра, одним яйцом и 30 мл сливок, посолите и поперчите. Выложите пласт готового слоеного теста в форму, ровным слоем распределите луково-сырную начинку и запекайте в духовке при температуре 180°C около 25 минут.
Как правильно выбирать и хранить
Специалисты Роспотребнадзора советуют покупать только сухие и твердые луковицы. На шелухе не должно быть черных точек, следов плесени или влажных гнилых пятен. Хороший лук имеет слабый, но не едкий аромат.
Дома храните целые головки в сухом, хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре от двух до четырех недель. Если вы нарезали слишком много лука, неиспользованные остатки переложите его в контейнер — в холодильнике он спокойно продержится до семи дней, а в морозилке в измельченном виде сохранит свои свойства до года.
Читайте также:
Сохраняем кусочек лета на зиму: как правильно заморозить арбуз для смузи и коктейлей
Нужно ли мыть овощи и фрукты с моющим средством? Есть точный ответ
Меню по погоде: как перестроить рацион, чтобы помочь организму перенести жару