logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: медиасток.рф

Пикник с риском для жизни: антирейтинг самых опасных продуктов для выезда на природу

/Главная /Здоровье
Автор текста:
Юния Ларсон
/эксклюзив
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Юния Ларсон
/эксклюзив
В Международный день пикника, который пройдет 18 июня, многие отправятся на природу с корзинами еды. Гастроэнтеролог, врач-эксперт Лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух в беседе с REGIONS рассказала, какие продукты на пикнике чаще всего вызывают отравления, сколько времени еда может безопасно находиться на жаре и что должно быть в походной аптечке.

По ее словам, массовые пищевые отравления на пикниках чаще всего связаны не с каким-то одним продуктом, а с нарушением условий хранения и приготовления.

Антирейтинг опасных продуктов

«Салаты с майонезной заправкой занимают одно из первых мест в условном антирейтинге. Майонез сам по себе не всегда является источником опасности, однако создает благоприятную среду для размножения микроорганизмов, особенно если в салате присутствуют яйца, мясо, курица или морепродукты. При температуре выше +25°C количество бактерий может увеличиваться в десятки раз всего за несколько часов», — пояснила Екатерина Кашух.

Не менее опасны блюда из яиц. Если продукт недостаточно термически обработан или хранился с нарушением температурного режима, есть риск заражения сальмонеллой. Шашлык многие считают безопасным благодаря приготовлению на огне, однако риски возникают еще до жарки.

«Если мясо долго находилось на солнце или перевозилось не в термосумке, микроорганизмы будут активно размножаться еще до начала приготовления. Кроме того, опасность представляет недостаточная прожарка, особенно свинины и курицы», — предупредила врач.

Сколько времени можно хранить еду в жару

Безопасность продуктов напрямую зависит от температуры. Существует понятие опасной температурной зоны — от +5 до +60°C, в которой бактерии активно размножаются.

«Если температура превышает +30°C, скоропортящиеся продукты — мясо, рыбу, молочные изделия, салаты с заправками — не рекомендуется хранить вне холодильника дольше 1 часа», — объяснила Кашух.

После этого риск размножения бактерий возрастает — при температуре от +5 до +60°C он удваивается каждые 20 минут, даже если внешний вид и запах пищи остаются нормальными.

Симптомы отравления: когда вызывать скорую

Пищевое отравление не всегда проявляется сразу. Чаще всего оно начинается с тошноты, болей в животе, диареи, рвоты, слабости и температуры.

Тревожные сигналы, требующие срочной медицинской помощи:

  • непрекращающаяся рвота (человек не может удержать даже воду);
  • частая диарея с признаками обезвоживания;
  • температура выше 38,5–39°C;
  • примесь крови в кале или рвотных массах;
  • резкая слабость, потеря ориентации, судороги, падение давления.

Особенно внимательными нужно быть к детям, пожилым, беременным и людям с хроническими заболеваниями.

Походная аптечка: что взять с собой

Полностью исключить риск отравления на природе невозможно, поэтому базовая аптечка должна содержать:

  • Сорбенты — связывают и выводят токсины;
  • Регидратационные растворы — восполняют потерю жидкости и электролитов;
  • Жаропонижающие средства;
  • Антигистаминные — на случай укусов насекомых или аллергии;
  • Термометр, антисептик для рук, влажные салфетки и запас чистой питьевой воды.

Как правильно хранить и перевозить продукты

Основной принцип безопасного пикника — минимизировать время нахождения скоропортящихся продуктов в тепле.

«Еще до выезда продукты нужно охладить в холодильнике и перевозить в термосумке или контейнере с аккумуляторами холода. Сырые мясо, птицу и рыбу следует хранить отдельно от готовых блюд. Для разделки использовать отдельные ножи и доски», — посоветовала гастроэнтеролог.

Для мытья рук, овощей и фруктов можно использовать только чистую бутилированную воду.

Окрошка — главное летнее блюдо, но ее легко превратить в источник отравления. Заправленную окрошку нельзя хранить дольше 6 часов даже в холодильнике, а при комнатной температуре — не более часа.