Суперфуд или пустышка? Действительно ли так полезна ферментированная еда

Квашеная капуста, кимчи, кефир и другие ферментированные продукты могут быть источниками живых микроорганизмов, однако их влияние на пищеварение зависит от способа приготовления и индивидуальной переносимости. Об этом интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказала диетолог Ольга Редина.

Как объяснила специалист, ферментация представляет собой процесс переработки компонентов пищи микроорганизмами. В результате меняются вкус, запах и свойства продукта, а в некоторых случаях после завершения брожения в нем сохраняются живые бактерии.

При этом, по словам Рединой, термическая обработка влияет на содержание таких микроорганизмов. Пастеризация и нагревание приводят к их гибели, поэтому непастеризованный продукт и его вариант после обработки могут отличаться по количеству живых бактерий.

Одним из наиболее доступных ферментированных продуктов диетолог назвала квашеную капусту. При ее приготовлении молочнокислые бактерии перерабатывают сахара с образованием молочной кислоты. Кроме того, продукт является источником пищевых волокон и может быть полезен для здоровья ЖКТ. Однако Редина напомнила, что квашеная капуста содержит много соли, поэтому употреблять ее в больших количествах не стоит.

Кимчи также получают в результате естественного брожения овощей, чаще всего пекинской капусты и редьки. В процессе ферментации в продукте размножаются молочнокислые бактерии. Вместе с тем, как отметила специалист, в кимчи обычно много соли и специй. Поэтому такой продукт подходит не всем: при плохой переносимости острой пищи, изжоге или дискомфорте он может вызвать неприятные ощущения.

Отдельно Редина остановилась на комбуче, или чайном грибе. Этот напиток получают путем ферментации подслащенного чая с участием бактерий и дрожжей. В результате образуются органические кислоты и другие вещества. При этом диетолог не рекомендует рассматривать комбучу как средство для лечения кишечника и советует обращать внимание на состав готового напитка, поскольку покупной продукт может содержать большое количество сахара.

При самостоятельном приготовлении комбучи, по словам эксперта, особенно важно соблюдать чистоту. Нарушение условий ферментации способно создать условия для размножения нежелательных микроорганизмов.

При этом, как подчеркнула Редина, получать пребиотические вещества можно не только из ферментированной пищи. Источниками пищевых волокон являются, в частности, лук, чеснок, бобовые, спаржа, цикорий и цельнозерновые продукты.

Диетолог считает, что для кишечной микробиоты важнее разнообразие растительной пищи в рационе, чем поиск пребиотиков исключительно среди ферментированных продуктов. Пищевые волокна служат источником питания для кишечной микробиоты.

К ферментированной пище, как уточнила специалист, относятся также кефир и натуральный йогурт. Среди менее привычных вариантов она назвала мисо, темпе и натто — продукты, распространенные в азиатской кухне и производимые с использованием ферментации.

При этом Редина отдельно отметила, что даже полезные ферментированные продукты подходят не всем. Людям с заболеваниями ЖКТ кислые, острые или соленые продукты могут не подходить, поэтому при их употреблении важно учитывать индивидуальную переносимость.

/читайте также

Здоровье

Стресс отражается на коже: дерматолог назвала болезни, которые он обостряет

23 сентября11:34

Здоровье

Кардиолог предупредил о влиянии лекарств от простуды на сердце

Сегодня 03:29

Здоровье

Йод для щитовидки: почему большая доза может навредить

21 сентября21:13

Здоровье

Тяга к соленому, острому и жирному: когда это сигнал тела, а когда — просто привычка

24 сентября11:19

Здоровье

Пейте за рулем: чем может обернуться для водителя нехватка воды

Сегодня 11:48

Здоровье

Смузи из крапивы и спирулины: быстрый способ поддержать иммунитет

26 сентября16:22

Здоровье

Утренняя разминка в постели: какие упражнения снимут скованность

26 сентября04:52

Здоровье

Гипертония, гипотония и имбирь: что важно знать

29 сентября07:48

Здоровье

Полис в другом регионе: когда медпомощь обязаны оказать бесплатно

30 сентября14:18

Здоровье

Один шаг может спасти от падения: что важно тренировать с возрастом

30 сентября11:19

Здоровье

Отказ от одной привычки влияет даже после диагноза: как меняются риски при онкологии

23 сентября13:45

Здоровье

Похудение превращается в навязчивую идею: когда пора остановиться

24 сентября22:17