Свежесть и происхождение: секреты выбора идеального кофе
Эксперт Голод: страна происхождения кофе влияет на его вкусДмитрий Голод, заместитель генерального директора по качеству производителя кофе поделился с «Газетой.ru» советами по выбору качественного кофе в магазине или на маркетплейсе.
Прежде всего, стоит обратить внимание на вид кофейного зерна. На рынке преобладают два варианта:
- арабика — отличается ароматом и сложным вкусом с мягкой кислотностью, фруктовыми или карамельными нотами;
- робуста — более крепкая и горькая, с высоким содержанием кофеина и плотным телом напитка.
Многие производители предлагают бленды — смеси арабики и робусты. Такие купажи помогают сбалансировать вкус и сохранить доступную цену. Эксперт советует не гнаться за маркировкой «100% арабика», а проверять, указаны ли на упаковке вид зерна и страна происхождения.
Свежесть — еще один ключевой критерий. Пик раскрытия вкуса приходится на первые 2–4 недели после обжарки, но при правильном хранении (в плотно закрытой упаковке, вдали от света и влаги) аромат и вкус могут сохраняться до 6 месяцев. Поэтому важно искать на упаковке дату обжарки, а не только срок годности или дату фасовки — это может говорить о том, что кофе произвели давно.
Страна происхождения тоже влияет на вкус:
- бразильский кофе — мягкий и сладкий, с ореховыми и карамельными нотами;
- колумбийский — отличается сбалансированным вкусом;
- эфиопский — может иметь яркие цветочные или ягодные оттенки;
- кофе из Уганды, Гондураса, Никарагуа и Перу порой не уступает популярным сортам по качеству, но стоит дешевле.
Также имеет значение способ обработки зерна после сбора:
- мытая обработка дает более чистый и легкий вкус;
- натуральная обработка — более сладкий и насыщенный, иногда с фруктовыми оттенками (чаще указывается для спешелти‑кофе).
В завершение эксперт предостерегает от покупки больших упаковок впрок: даже качественный кофе со временем теряет аромат. Оптимально выбирать небольшие пачки, которые можно израсходовать за несколько месяцев, и отдавать предпочтение товарам с максимально полной информацией на упаковке — датой обжарки, страной происхождения и видом зерна.