Сырое или пастеризованное? Эксперты развеяли главный миф о коровьем молоке

Согласно новому исследованию, большинство людей склонны выбирать сырое молоко вместо пастеризованного. Как пишет издание Food & Wine, 7 из 10 опрошенных отдали бы предпочтение необработанному продукту. Однако эксперты напоминают: пастеризованное молоко значительно безопаснее и при этом не уступает сырому по своей питательной ценности, пишет интернет-издание «Подмосковье сегодня».

Новый отчет Edelman Trust Barometer, показал, что 28% жителей 16 стран мира считают сырое молоко более полезным для здоровья. Еще 28% опрошенных, по данным источника, не смогли дать однозначного ответа. Специалисты называют это опасным заблуждением.

В чем суть пастеризации? Как поясняется в материале, это процесс короткого нагрева молока с последующим быстрым охлаждением. Такая обработка уничтожает потенциально опасные бактерии, включая кишечную палочку, сальмонеллу, листерию и кампилобактерии. При этом в молоко, подчеркивают эксперты, ничего не добавляют, а его основные питательные вещества полностью сохраняются.

По словам диетолога Лорен Твигге, на которую ссылается издание, пастеризованное молоко остается полностью натуральным продуктом и содержит 13 важных питательных веществ. Миф о превосходстве сырого молока, утверждает специалист, подпитывают несколько факторов: блогеры-диетологи, пропагандирующие «естественные» продукты, распространенный страх перед любой «обработанной» едой, а также избыток противоречивых советов в интернете.

Риски употребления сырого молока, по данным Твигге, абсолютно реальны. Диетолог приводит цифру: 96% всех заболеваний, связанных с употреблением молока и молочных продуктов, приходятся именно на непастеризованное молоко. Даже если на ферме тесты показали нормальные результаты, предупреждает специалист, бактерии могут начать размножаться позже — уже в холодильнике потребителя. Вывод, который делают эксперты, прост: пастеризованное молоко дает организму ту же самую пользу, но без рисков для здоровья.