Выпечка без вреда: как выбрать муку, которая приносит пользу организму

Польза муки напрямую зависит от технологии ее производства и степени переработки зерна, при этом чем больше сохраняются оболочка и зародыш, тем выше пищевая ценность продукта. Об этом «Газете.ру» рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух, пояснив, что рафинированные виды муки теряют значительную часть витаминов и клетчатки.

По словам специалиста, при производстве пшеничной муки высшего сорта из зерна удаляются оболочка и зародыш — именно там сосредоточены основные витамины, минералы и пищевые волокна. В результате продукт становится более «чистым» по структуре, но менее насыщенным полезными веществами, включая клетчатку, которая играет важную роль в работе кишечника и иммунной системы.

Наиболее ценным вариантом, по оценке врача, считается цельнозерновая мука. Она производится путем перемалывания зерна без удаления его оболочки, благодаря чему сохраняются витамины группы В, микроэлементы — марганец, селен, магний, железо, а также бета-каротин. Дополнительно такой продукт богат пищевыми волокнами, которые выступают пребиотиками — питательной средой для полезной микрофлоры кишечника. В 100 г цельнозерновой муки содержится около 9 г белка, что также повышает ее питательную ценность.

Отдельно эксперт выделяет альтернативные виды муки, которые все чаще используются в современной кулинарии. Гречневая мука отличается высоким содержанием железа, магния и витаминов группы В, а также имеет низкий гликемический индекс, что делает ее подходящей для людей с нарушением углеводного обмена и тех, кто контролирует вес.

Льняная мука содержит большое количество клетчатки и омега-3 жирных кислот, способствующих поддержанию здоровья кишечника и снижению воспалительных процессов в организме. Нутовая мука является источником растительного белка, магния, меди и железа, что делает ее питательной альтернативой традиционным вариантам.

Рисовая мука, как пояснила врач, относится к безглютеновым продуктам и содержит марганец, селен и витамины группы В, однако обладает высоким гликемическим индексом, поэтому ее употребление требует умеренности, особенно при диабете и нарушениях обмена веществ.

Амарантовая мука выделяется наличием сквалена — вещества с антиоксидантными свойствами, которое помогает защищать клетки от окислительного стресса. Также в ней присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты и повышенное содержание белка — около 13 г на 100 г продукта, что делает ее одной из наиболее насыщенных по составу.

Для тех, кто не готов полностью отказаться от привычной белой муки, специалист предлагает компромиссный вариант: заменять около 15–20% пшеничной муки высшего сорта на цельнозерновую или альтернативные виды, такие как нутовая и льняная. Такой подход позволяет повысить питательную ценность выпечки без существенного изменения вкуса и текстуры привычных блюд, заключила Екатерина Кашух.