Зеленые помидоры: когда они опасны и можно ли их есть

Старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения, хирург Александр Умнов в беседе с «Газетой.ру» рассказал, почему стоит с осторожностью относиться к зеленым (недозрелым) помидорам.

Главная опасность таких плодов — повышенная концентрация гликоалкалоидов, прежде всего соланина и томатина. Эти вещества нужны растению для защиты от вредителей, но для человека в ощутимой дозе они токсичны. Если съесть зеленые помидоры в сыром виде, можно столкнуться с неприятными последствиями: со стороны желудочно‑кишечного тракта возможны тошнота, рвота, диарея, спазмы и боли в животе. Могут пострадать и нервная система — проявиться головная боль, головокружение, слабость, а в более серьезных случаях — нарушения координации или судороги. Кроме того, не исключены аллергические реакции: кожные высыпания, зуд, отеки.

Особенно высок риск для детей, пожилых людей и тех, кто восстанавливается после болезни: даже небольшой кусочек зеленого помидора способен вызвать у них расстройство.

По словам врача, при тепловой обработке значительная часть вредных веществ разрушается, поэтому зеленые помидоры допустимо использовать в блюдах после термообработки — но умеренно и не как постоянную часть рациона.

Эксперт также обратил внимание на важные нюансы. Существуют специальные сорта томатов, которые остаются зелеными даже в зрелом виде: они не несут той же токсикологической угрозы, что и недозрелые плоды, и их можно есть и сырыми, и после приготовления. При этом у некоторых людей зеленые помидоры могут вызывать дискомфорт из‑за повышенной кислотности, а также из‑за содержания пуринов и калия — это особенно важно учитывать при подагре и почечной недостаточности. Не рекомендуется есть такие помидоры натощак, если есть склонность к гастриту или изжоге. В маринованном виде продукт может дополнительно раздражать слизистую желудка из‑за высокой кислотности.