Жирное молоко не враг: что показал эксперимент с тремя порциями в день

Продукты из цельного молока с полным содержанием жира должны быть частью здорового питания, пишет aif.ru со ссылкой на новое исследование канадских ученых под руководством профессора Университета Торонто Харви Андерсона.

Ранее молочные продукты с высокой жирностью не рекомендовали из-за насыщенных жиров, которые связывают с повышением холестерина и риском атеросклероза. Однако последние исследования не находят связи между употреблением жирной молочной продукции и вредными последствиями для здоровья, а часть работ сообщает даже о защитных эффектах.

В 12-недельном эксперименте участвовали 74 взрослых человека с избыточным весом или ожирением. Их разделили на три группы. Первая придерживалась низкомолочной диеты с ограничением калорий. Вторая получала три порции молочных продуктов в день при умеренной калорийности рациона. В третьей калорийность не ограничивали, но добровольцы ежедневно ели по три порции молочных продуктов. В молочных группах жирность не снижали.

Через 12 недель существенных различий в наборе веса, составе тела и уровне холестерина между группами не выявили. При этом у тех, кто ел молочные продукты полной жирности, улучшились показатели артериального давления, а также обеспеченность организма кальцием, белком и витамином D.

Профессор Андерсон отметил, что у участников с тремя порциями молочных продуктов не было неблагоприятных уровней холестерина или признаков инсулинорезистентности.

Полезные эффекты ученые объясняют так называемой молочной матрицей: пищевые вещества в молочных продуктах перевариваются, усваиваются и воздействуют на здоровье в комплексе, а не по отдельности.

По словам Андерсона, молочные продукты содержат два белка — казеин и сывороточный белок, которые связаны с молочным жиром и другими пищевыми веществами. Эта структура позволяет пищевым веществам постепенно доставляться и усваиваться в организме, поэтому последствия потребления насыщенных жиров из молочных продуктов могут отличаться от других насыщенных жиров или отдельных пищевых веществ.