Правильно сваренные яйца (ровно десять минут) разрезать вдоль пополам, осторожно вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом и жирной сметаной. Нафаршировать половинки, сверху добавить по ложечке икры.
«Для аперитива лучше подготовить перепелиные яйца, чтобы на один укус. Можно красную икру заменить форелью или кижучем. Укроп здесь тоже не помешает», — говорит Антон.
Самый кавказский — с потрохами и гранатом
Рецепт на базе тжвжика — армянского блюда из мелко нарубленной печени (бараньей, говяжьей, свиной или куриной) и вороха пряной зелени. Помимо печени может включать любые другие субпродукты.
«Здесь делаем так: обжаренные потрошки превращаем в паштет, смешиваем его с растертыми желтками, возвращаем в половинки яиц. Сверху — зерна граната. Все выкладываем на тарелку с кинзой, петрушкой, красным базиликом», — учит Антон.
Самый подмосковный — с грибами и сметаной
Мелко нарезанные грибы обжариваются с луком на сливочном масле, миксуются с размятым желтком, творожным сыром и ложкой жирной сметаны.
«Один из моих любимых рецептов. Специально морожу грибы под него. Грибную икру можно пробить блендером, но мне больше нравится, когда ощущается структура», — рассказывает Антон.
Самый советский — со свеклой и селедкой
Запеченную свеклу натереть на терке, смешать с желтками, майонезом и пропущенным через пресс чесноком. Заполнить «скорлупки», сверху выложить кусочки сельди.
«Когда я впервые подал так яйца, мои друзья засмеялись, потому что выглядит реально непривычно и даже как-то панковски. Но быстро распробовали и смели всю тарелку. Опять-таки можно поспорить о комплектации „шубы“, нужно ли там яйцо», — улыбается Антон.
Самый эстетский — с авокадо и деликатесами
Сделать начинку из размятого с солью и мелко нарубленным перцем чили авокадо и желтков, наполнить половинки яиц. База готова к экспериментам.
«Тут вариантов не два: половинки помидорок-черри, шарик моцареллы, креветка, ломтик лосося, ветчины или вяленого мяса. Хамон! Красный лук! Авокадо дружит со многими деликатесами», — объясняет Антон.
Ранее REGIONS рассказывал, как кулинар из Бронниц готовит селедку под шубой по-английски, по-мексикански и по-японски.
Кулич — песня русского сердца и гордость русской хозяйки. Битва куличей давно выиграна едоками: не найти самого-самого, да и зачем соревноваться, когда можно пойти другим путем и выяснить, что подают на Пасху соседи по географии. Национальная кухня помогает понять собственно нацию и сближает людей, а ведь именно этому и учит библейский праздник — всех любить, принимать и преломлять хлеба. Гастрономический экскурс с рецептами устроила для REGIONS Алена Панкратова, шеф-кондитер известной в Москве сети кофеен.
Что у греков
Пасхальный хлеб цуреки готовится из дрожжевого теста, а за его многогранный вкус отвечают греческие специи: мастиха (ликер, приправленный смолой со слегка сосновым, собранной из мастичного дерева), махлепи (специя из семян магалебской вишни), кориандр и апельсиновая цедра.
Тесто делят на три части и заплетают в косу, которую сворачивают в форме кольца. Сверху цуреки посыпают миндальными лепестками, а в центр ставят крашеное яйцо.
Что у британцев
Нарядный симнель — незаменимая принадлежность пасхального обеда. Название происходит от латинского simila и означает очень тонко смолотую пшеничную муку. Главная его особенность — огромное количество марципана, поэтому он долго хранится и неизменно вкусен.
«В него добавляют вино с ярким ароматом фруктов, чтобы поэкспериментировать со вкусом. Одиннадцать шариков, которые выкладывают сверху — это все апостолы, за исключением Иуды», — комментирует шефиня.
В британских колониях прижилась традиция печь на пасху сдобные крестовые булочки — на них сверху делают разрез крест-накрест и подают с лучшим сливочным маслом.
/ Фото: youtube.com/Наталья Калнина
Что у итальянцев
В Ломбардии пекут пасхальный хлеб в виде голубки, называемый коломба. Типичная пасхальная выпечка Трентино — мягкий каравай пинза с апельсиновой цедрой, который традиционно подается с ломтиком ветчины.
В Пьемонте готовится «шоколадная колбаса» — из печенья, орехов, сливочного масла, шоколада и марципанов.
На Сицилии готовят кассату — бисквитный торт со сливочной рикоттой, ароматным миндалем и цукатами. Сверху кассата покрывается марципанами, розовыми и зелеными пастельными леденцами, ягодами и листиками мяты.
«Похожий на наш кулич по форме панеттоне более легкий и пористый — и его чаще готовят на Рождество. Цукаты и сухофрукты для панеттоне принято замачивать в роме, это придает особый аромат», — рассказывает шеф Панкратова.
Что в Болгарии (и Молдове, и Румынии)
Пекут пасхальный кулич Козунак с начинкой: творожной, тыквенной, ягодной или фруктовой. Особенностью этого рецепта является то, что тесто надо отбить не менее ста раз, поднимая и бросая на разделочную доску.
Что в Армении
Гата, армянская пасхальная выпечка, готовится из дрожжевого теста и имеет несколько региональных разновидностей, отличающихся пропорциями компонентов и начинкой.
«Каждая хозяйка мастерит гату по-своему: меняет плотность теста, добавляет сливочное масло, орехи, специи в начинку», — комментирует шефиня.
Что в Польше
Польский пасхальный торт Мазурек готовится из двух коржей песочного теста, между которых выкладываются цукаты. Верх мазурека покрывают слоем сахарной глазури и украшают орехами и сухофруктами.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3Bob3RvLTIwMjYtMDMtMTMtMTEtNDMtMjQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3Rhcm8tZ29yb3Nrb3AtZ2FkYW5pZS1zaXRlLXdpZGUtNC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2dyaWIyLTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L292b3NjaGktZnJ1a3R5LXJ5bm9rLXNpdGUtd2lkZS0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3NpbW5lbC0xLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2tyZXN0b3Z5ZS1idWxvY2hraS0xLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L21henVyZWstMS5wbmc.webp)