Правильно сваренные яйца (ровно десять минут) разрезать вдоль пополам, осторожно вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом и жирной сметаной. Нафаршировать половинки, сверху добавить по ложечке икры.
«Для аперитива лучше подготовить перепелиные яйца, чтобы на один укус. Можно красную икру заменить форелью или кижучем. Укроп здесь тоже не помешает», — говорит Антон.
Рецепт на базе тжвжика — армянского блюда из мелко нарубленной печени (бараньей, говяжьей, свиной или куриной) и вороха пряной зелени. Помимо печени может включать любые другие субпродукты.
«Здесь делаем так: обжаренные потрошки превращаем в паштет, смешиваем его с растертыми желтками, возвращаем в половинки яиц. Сверху — зерна граната. Все выкладываем на тарелку с кинзой, петрушкой, красным базиликом», — учит Антон.
Мелко нарезанные грибы обжариваются с луком на сливочном масле, миксуются с размятым желтком, творожным сыром и ложкой жирной сметаны.
«Один из моих любимых рецептов. Специально морожу грибы под него. Грибную икру можно пробить блендером, но мне больше нравится, когда ощущается структура», — рассказывает Антон.
Запеченную свеклу натереть на терке, смешать с желтками, майонезом и пропущенным через пресс чесноком. Заполнить «скорлупки», сверху выложить кусочки сельди.
«Когда я впервые подал так яйца, мои друзья засмеялись, потому что выглядит реально непривычно и даже как-то панковски. Но быстро распробовали и смели всю тарелку. Опять-таки можно поспорить о комплектации „шубы“, нужно ли там яйцо», — улыбается Антон.
Сделать начинку из размятого с солью и мелко нарубленным перцем чили авокадо и желтков, наполнить половинки яиц. База готова к экспериментам.
«Тут вариантов не два: половинки помидорок-черри, шарик моцареллы, креветка, ломтик лосося, ветчины или вяленого мяса. Хамон! Красный лук! Авокадо дружит со многими деликатесами», — объясняет Антон.
Ранее REGIONS рассказывал, как кулинар из Бронниц готовит селедку под шубой по-английски, по-мексикански и по-японски.
