Топ-6 летних блюд как в ресторане: рецепты столичного шефа, которые легко повторить

Лето — лучшее время для экспериментов, в том числе кулинарных. Фермерские прилавки полнятся овощами и зеленью на пике спелости, рыбаки выкладывают рыбу утреннего улова, вишня ломит ветки и скоро начнется неизбежный сезон кабачков. И совсем не обязательно быть шеф‑поваром: с сезонными продуктами любое кушанье поднимется на ресторанный уровень. Своими идеями с REGIONS поделилась Светлана Иванова, бренд-шеф популярной в Москве сети ресторанов. «вау»

Картофельный салат с каперсами

В сезон молодого картофеля нужно готовить летний салат с каперсами. С блюдами как в ресторане его роднит небанальная заправка на основе оливкового масла, бальзамика, базилика и чеснока.

Почему это здорово: молодой картофель совсем недолго будет оставаться таким нежным, почти сладким, а каперсы оттеняют вкус.

Салат из молодой свеклы с козьим сыром и грецкими орехами

Запечь небольшую молодую свеклу до мягкости (это можно сделать заранее), остудить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить на тарелку, добавить кусочки нежного козьего сыра, горсть рубленых грецких орехов и листики рукколы. Заправить оливковым маслом с каплей бальзамического уксуса и щепоткой соли.

Почему это здорово: сладость свеклы и пикантсность сыра создают гармоничный дуэт, а орехи добавляют текстуры.

Персики на гриле с бри и прошутто

Персики на гриле с бри и прошутто превратят любой пикник в изящный ужин «как на Французской Ривьере». А готовятся они всего 15 минут - летом не хочется тратить на это лишнее время.

Почему это здорово: выложенные на каждую половинку обжаренного персика ломтик сыра бри и ломтик прошутто, сложенный гармошкой, восхитительно выглядят и дразнят аппетит.

Тартар из лосося с огурцом и лимоном

Нарезать свежее филе лосося небольшими кубиками, добавить кубики малосольного огурца, мелко нарезанный красный лук и несколько веточек укропа. Сбрызнуть соком лимона, посолить, аккуратно перемешать.

Подавать на поджаренных тостах или с листьями салата.

Почему это здорово: свежесть огурца тонко подчеркнет вкус рыбы.

Спринг-роллы с клубникой

Красивая летняя закуска, которую можно подать и перед горячим блюдом, и после еды в качестве десерта. Нейтральная на вкус рисовая бумага отлично объединяет вкусы, поэтому с начинкой можно и нужно экспериментировать.

Почему это здорово: небанальный фьюжн, когда пан-Азия встречается с самой русской ягодой.

Суп из красного вина и черешни

Сильно отличается даже от летних супов — окрошки и свекольника. И все же он достоин внимания - это десертное блюдо ресторанного уровня, которое уместно подать в конце трапезы.

Почему это круто: автор блюда заслужит славу кулинара-экспериментатора.

Окрошка на ряженке

Окрошка на ряженке заметно отличается от привычных вариантов на квасе или кефире. Чтобы сохранить баланс, вместо колбасы лучше использовать ветчину или другие нежирные копчености. Если ряженка кажется слишком густой, ее можно разбавить газированной водой, а для остроты и пикантности добавить ложку дижонской горчицы

Почему это круто: ряженка придает характерный вкус топленого молока и более нежную, кремовую текстуру.

Читайте в REGIONS

Мангольд и с чем его едят: ТОП-6 оригинальных салатов от московского шефа

С помидорами и сыром, но не пицца: хрустящий летний пирог печет шефиня из Бронниц

Идеально к сырникам: кубики из клубники замораживает бронницкая шефиня

Творожная галета с клубникой: секрет ПП-ватрушки открывает столичный кондитер