Плюшки и булочки под контролем: новый ГОСТ утвердили на сдобную выпечку

Новый ГОСТ, регламентирующий качество сдобных хлебобулочных изделий, утвердили в РФ. Он начнет действовать с 1 сентября 2027 года, сообщает РИА Новости.

Согласно документу, под действие норматива подпадают крендели, булочки, ватрушки, плюшки, бриоши и аналогичные виды продукции. Выпечка должна быть лишена чужеродных привкусов, хотя применение пищевых ароматизаторов остается допустимым. Запах должен строго соответствовать конкретному наименованию изделия.

Мякиш таких продуктов надлежит делать полностью пропеченным и сухим на ощупь. Исключение сделано лишь для изделий с начинкой, где допускается наличие слегка увлажненного слоя основы, отмечается в публикации.

Как выяснило агентство, для производства разрешат использовать пшеничную муку либо ее смесь с ржаной. Выпускать продукцию можно как с наполнителем, так и без него, в формовом или подовом варианте, а также в замороженном виде. При этом масса одного хлебобулочного изделия не должна превышать 1 кг.