Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Квашеная капуста получилась слишком соленой: вот как ее можно спасти

/Главная /Общество

Автор текста:

Елизавета Мелентьева

Сегодня 13:30

/Главная /Общество

Автор текста:

Елизавета Мелентьева

Сегодня 13:30

Пересоленная квашеная капуста — еще не повод выбрасывать домашние заготовки. Убрать лишнюю соленость можно несколькими способами, причем некоторые позволяют сохранить привычный хруст. Главное — учитывать, закончился ли процесс брожения и насколько сильно пересолена капуста.

Как убрать лишнюю соль из квашеной капусты

Один из наиболее действенных способов исправить пересол — добавить свежую капусту. Особенно хорошо этот вариант подходит для заготовок, которые еще находятся в процессе брожения.

Для этого необходимо нашинковать свежий кочан, не добавляя соль, и тщательно перемешать его с пересоленной капустой. При желании можно положить немного моркови.

Полученную смесь следует переложить в чистую емкость, уплотнить и установить гнет. Важно, чтобы капуста оставалась покрытой рассолом. В процессе брожения соленость постепенно распределится между старой и новой порциями.

При этом добавление свежих овощей изменяет соотношение соли и капусты, поэтому важно не разбавить заготовку чрезмерно. Для классического квашения обычно используют около 20 г соли на килограмм овощей.

Что делать, если в капусте слишком много соленого рассола

Если жидкости в емкости много, часть рассола можно слить. Однако полностью заменять его обычной водой не рекомендуется: вместе с солью снизится кислотность, которая помогает защищать квашеную капусту от порчи.

Для уже готовой заготовки безопаснее исправлять вкус непосредственно перед подачей. Небольшую порцию капусты можно быстро промыть прохладной питьевой водой, слегка отжать и попробовать.

Такой способ уменьшит соленость, но одновременно сделает вкус менее насыщенным. Поэтому промывать сразу всю банку не стоит.

Помогут ли рис и картофель убрать соль

Среди домашних советов часто встречается рекомендация опустить в рассол мешочек с рисом или кусочки сырого картофеля.

Считается, что эти продукты способны впитать лишнюю соль. Однако рис и картофель поглощают жидкость вместе с растворенной в ней солью, а не извлекают соль избирательно.

Поэтому заметно уменьшить соленость всей заготовки таким способом вряд ли получится. Кроме того, добавление посторонних продуктов в емкость с ферментированной капустой может повлиять на ее качество.

Надежнее разбавить пересоленную капусту свежей или промыть отдельную порцию перед употреблением.

Как спасти сильно пересоленную капусту

Если капуста уже готова, но есть ее невозможно из-за избытка соли, лучше использовать заготовку для горячих блюд.

Перед приготовлением капусту можно промыть прохладной водой и отжать. После этого она подойдет для щей, тушения с овощами или начинки для пирогов.

При необходимости капусту можно ненадолго замочить в воде, а затем попробовать. Однако длительное вымачивание ухудшает вкус и текстуру, поэтому лучше начинать с короткого промывания.

Если капуста предназначена для супа или тушения, ее соленость можно компенсировать другими ингредиентами, не добавляя соль в блюдо до окончания приготовления.

Чего нельзя делать с пересоленной капустой

Чтобы окончательно не испортить заготовку, стоит избегать нескольких распространенных ошибок.

Не следует надолго оставлять готовую квашеную капусту в воде. Вместе с солью она потеряет часть кислоты и характерного вкуса, а ее текстура может стать менее плотной.

Не стоит добавлять уксус в надежде убрать пересол. Он не удаляет соль, а лишь меняет кислотность и вкус продукта.

Замораживание также не поможет: количество соли останется прежним, а после размораживания капуста может стать мягче.

Если же у заготовки появился гнилостный запах, заметная плесень или необычная слизистая консистенция, пытаться исправить ее вкус не нужно. Такой продукт следует выбросить.

Главное правило: если капуста пересолена, но еще квасится, можно скорректировать пропорции добавлением свежих овощей. Если брожение завершилось, лучше промывать небольшие порции или использовать капусту для приготовления горячих блюд.