Среди русских хлебопекарных традиций особое место занимает
традиционный пирог «Утопленник». Название свое он получил благодаря уникальному
способу расстойки теста, которое погружается в воду и словно «тонет», обретая
особую мягкость и воздушность.
«Благодаря особой технологии расстойки тесто пирога
приобретает невероятную легкость и воздушность, что делает его идеальным
дополнением к семейному чаепитию или праздничному застолью», — считает
кулинарный эксперт Алексей Воронецкий.
Предлагаем вашему вниманию классический рецепт пирога «Утопленника»,
адаптированный для современных условий, сохранившийся в народной памяти с
прошлых времен.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего
сорта — 3 стакана (~450 г)
- Сухие быстродействующие
дрожжи — 1 пакетик (~10 г)
- Теплое молоко — 1 стакан
(~250 мл)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан (~200 г)
- Сливочное масло — 200 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Изюм — 1/2 стакана (по
желанию)
Способ приготовления:
- Замешивание теста: В
теплом молоке разведите сухие дрожжи и оставьте на 10 минут, чтобы начался
процесс активации. Тем временем размягченное сливочное масло взбейте с
сахаром добела, постепенно вмешивая туда одно яйцо за другим. Соедините
яичную массу с активированными дрожжами и добавьте соль. Медленно введите
просеянную муку, замешивая эластичное тесто. Оно должно быть мягким и чуть
липким.
- Расстойка в воде («утопление»):
Возьмите глубокий таз или кастрюлю и наполните ее теплой водой,
приблизительно на треть объема. Опустите сформированное тесто в воду,
удерживая край пленкой или чистым полотенцем. Тесто начнет подниматься,
всплывет и останется плавать на поверхности. Процесс займет около полутора
часов, в зависимости от температуры помещения.
- Формовка пирога: Присыпьте
рабочую поверхность мукой и выложите поднявшееся тесто. Обомните его и
раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см. Поверх раскатанного теста
рассыпьте промытый и подсушенный изюм, свернув рулетом. Далее поделите
рулет на равные части, уложите в смазанную маслом форму для запекания швом
вниз.
- Выпекание: Нагрейте
духовку до 180 градусов Цельсия. Отправьте формочку с тестом в разогретую
духовку и выпекайте примерно 30-40 минут, пока верхушка не станет румяной
и аппетитной.
- Подача: Готовому
пирогу дайте немного остыть и подавайте теплым либо холодным, украсив
сверху сахарной пудрой или шариком мороженого.
Такое угощение непременно придется по душе взрослым и детям,
ведь оно сочетает в себе одновременно роскошь старинного русского блюда и
удобство современной выпечки.
Еще больше эксклюзивных рецептов смотрите по ссылке.
