Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Белый батон, бородинский, хлебцы: что выбрать, чтобы не навредить здоровью

ВМ: белково‑полбяной многозерновой хлеб является функциональным питанием

/Главная /Общество

Автор текста:

Варвара Третьяк

Сегодня 22:10

/Главная /Общество

Автор текста:

Варвара Третьяк

Сегодня 22:10

16 октября отмечается Всемирный день хлеба. На фоне растущего интереса к здоровому питанию на полках магазинов и маркетплейсах появляется все больше разновидностей этого продукта. Нутрициолог Таня Нат в беседе с «Вечерней Москвой» рассказала, на какой хлеб стоит обратить внимание, а какие варианты могут оказаться лишь маркетинговой уловкой.

Что считать действительно полезным

По словам эксперта, современный взгляд на хлеб выходит за рамки простой «еды для насыщения»: это сложный биохимический продукт. Один из удачных примеров функционального питания — белково‑полбяной многозерновой хлеб. В его составе — цельнозерновая полбяная мука, семена подсолнечника и тыквы, мука из бобов люпина, льняная мука, семена льна, мука из топинамбура, а иногда даже экстракт бересты (бетулин).

У такого хлеба есть несколько преимуществ:

Полба — древний предок пшеницы: у нее иная структура клейковины, плотная оболочка и повышенное содержание микроэлементов; она реже вызывает ощущение тяжести.
Люпиновая мука и семена добавляют растительный белок и полезные жирные кислоты — они замедляют усвоение углеводов и сглаживают скачки сахара в крови.
Мука из топинамбура богата инулином — природным пребиотиком, который поддерживает микрофлору кишечника и снижает воспаления.
Экстракт бересты выступает как источник антиоксидантов.

Также эксперт отмечает и другие достойные варианты:

Безглютеновый хлеб на гречневой или рисовой муке с псиллиумом — для тех, кто избегает глютена.
Кето‑хлеб — вариант для строгих диет.
Заквасочный ржаной хлеб с долгой ферментацией: благодаря ей лучше усваиваются железо и цинк.

Как не попасться на уловки производителей

Таня Нат предупреждает: слова «многозерновой» или «фитнес» на упаковке — не гарантия пользы. Если на первом месте в составе указана белая пшеничная мука высшего сорта, а семена и отруби стоят в конце списка, перед вами по сути обычный белый батон с декоративными добавками.

Признаки действительно полезного хлеба: он тяжелый, плотный, с выраженной зерновой текстурой.

Что говорят исследования

Эксперт ссылается на серьезные данные:

Анализ более чем 200 тысяч человек (журнал BMJ) показал, что регулярная замена белого хлеба на цельнозерновой снижает риск развития сахарного диабета почти на треть.
Клинические исследования подтверждают: хлеб с масличными семенами и бобовыми сглаживает «сахарные пики» после еды.
Метаанализ почти 9 миллионов участников показал связь частого употребления промышленного белого хлеба длительного хранения с ростом риска ожирения и сердечно‑сосудистых проблем.

Альтернативы хлебу: на что обратить внимание

Некоторые люди заменяют хлеб хлебцами и другими альтернативами. Воздушные хлебцы из цельного зерна действительно богаты клетчаткой и помогают быстрее почувствовать сытость, но и здесь важен состав: сахар, ароматизаторы и растительные масла сводят пользу на нет. Кроме того, из‑за низкой влажности калорийность хлебцев довольно высока: незаметно съесть целую пачку — значит получить большую дозу углеводов.

Бородинский: отказываться или нет

Бородинский хлеб на основе ржаной обдирной и обойной муки с солодом и кориандром полезнее обычного белого батона: в нем больше пищевых волокон и минералов. При умеренном потреблении спешить заменять его на строгие альтернативы не обязательно. Однако в промышленных версиях нередко добавляют сахар, патоку или смешивают ржаную муку с белой пшеничной. Людям с инсулинорезистентностью или сахарным диабетом важно внимательно изучать состав.

Разбираем популярный миф

Существует заблуждение, что белый хлеб в желудке превращается в липкую массу, которая «забивает» кишечник. С точки зрения доказательной медицины это неверно: пищеварительная система расщепляет углеводы и белки до простых молекул, которые безопасно усваиваются. Миф, вероятно, возник из‑за путаницы с целиакией — редким генетическим заболеванием, при котором глютен повреждает ворсинки кишечника.