Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Без ледяной корки и подозрительных пятен: как выбрать красную рыбу на Новый год

/Главная /Общество

Автор текста:

Кристина Мыльникова

Сегодня 14:14/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Кристина Мыльникова

Сегодня 14:14

/эксклюзив

Красная рыба — один из самых популярных продуктов на Новый год. Ее покупают для бутербродов, салатов и нарезки. Но иногда под видом охлажденной продают размороженную рыбу, а повторное замораживание портит ее вкус и текстуру. Об этом корреспонденту REGIONS рассказала диетолог Ольга Редина.

Как распознать рыбу после повторной заморозки

Покупатели стараются найти именно охлажденную семгу или форель, считая ее вкуснее и свежее. Но, по словам эксперта, заморозка помогает сохранить продукт при длительной транспортировке. Если продукт быстро заморозили после вылова и не нарушали температурный режим при перевозке, он может оказаться лучше филе, которое несколько дней провело в размороженном состоянии.

«У замороженной рыбы не должно быть толстого слоя льда и следов подтеков внутри пакета. Тонкая ледяная оболочка на замороженной рыбе нужна не для веса, она защищает филе от высыхания и окисления жиров во время хранения. Но если льда слишком много, тогда покупатель фактически платит за воду», — рассказала Редина.

Как отличить повторную заморозку

Диетолог объяснила, что после размораживания подозрительная рыба теряет форму, становится рыхлой, начинает расслаиваться. На поверхности могут появиться желтоватые участки и темные пятна, а также запах старого, прогорклого жира.

«Повторная заморозка влияет на структуру рыбы. При оттаивании из мышечной ткани выходит влага, поэтому после приготовления филе получается сухим, рыхлым и безвкусным», — рассказала Редина.

Если покупаете слабосоленое филе, эксперт рекомендует обратить внимание на поверхность. Она не должна быть заветренной, липкой или покрытой жидкостью.

«Рыба должна возвращать форму при нажатии. А еще не надо смотреть на рыбу самого яркого, почти неестественного цвета. У разных видов и даже у отдельных партий оттенок может отличаться», — уточнила специалист.

Для нарезки Редина посоветовала выбирать цельный кусок филе без большого количества тонких краев. Если рыба нужна для салата или запекания, можно взять замороженный продукт.

Как правильно разморозить красную рыбу дома

Редина рекомендует замороженную рыбу заранее переложить из морозилки в холодильник и дать ей оттаять постепенно. И ни в коем случае не оставлять филе на кухонном столе, заливать горячей водой или размораживать возле батареи.

«Резкий перепад температуры ухудшает структуру рыбы и создает условия для размножения бактерий. Размораживать ее лучше в холодильнике, в закрытой емкости, чтобы жидкость не попадала на другие продукты. Повторно замораживать уже оттаявшее филе не нужно», — объяснила диетолог.

Если рыба нужна к новогоднему столу, покупать ее лучше заранее только в том случае, если есть возможность правильно хранить продукт. Слабосоленое филе нужно держать в холодильнике, а замороженную рыбу — не размораживать до приготовления.