Что происходит с ягодами в морозилке: врач развеяла главный миф

Замораживание позволяет сохранить в ягодах значительную часть полезных веществ. После хранения в морозильной камере в продукте остаются клетчатка, минералы, многие витамины и другие биологически активные соединения, рассказала RT врач-гастроэнтеролог Мария Шаманская.

При этом полностью сохранить исходный состав ягод после заморозки невозможно. В частности, содержание витамина C со временем может снижаться, особенно при длительном хранении. Однако в целом замороженные ягоды остаются подходящим способом заготовить сезонные продукты на холодное время года, отметила специалист.

Перед помещением в морозильную камеру ягоды необходимо перебрать и удалить поврежденные экземпляры. После этого их следует промыть и тщательно просушить. Врач рекомендует сразу распределять продукт по небольшим порциям, чтобы не приходилось размораживать весь запас ради небольшого количества ягод.

Повторная заморозка уже оттаявшего продукта нежелательна. Из-за этого ухудшаются вкус и консистенция ягод, а при нарушении температурного режима могут возникнуть и риски для безопасности продукта.

При этом сама заморозка не означает, что ягоды становятся полностью защищенными от микроорганизмов. Вирусы и бактерии не обязательно уничтожаются низкой температурой, поэтому важно соблюдать правила хранения, не покупать упаковки с поврежденной целостностью и следить за информацией об отзыве продукции.

Домашние ягоды специалист советует промывать до замораживания. Особенно внимательно к пищевой безопасности следует относиться при приготовлении продуктов для маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.

В этих случаях дополнительной мерой предосторожности может стать тепловая обработка. Замороженные ягоды можно добавлять в горячую кашу, использовать для приготовления компота, соуса или выпечки.