Картинка — / Фото: REGIONS/Наталия Надточая/Сгенерировано нейросетью

Этот салат с хурмой взорвется вкусом: шеф-повар советует сделать его сегодня

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 13:40/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 13:40

/эксклюзив

Хурму привыкли есть просто так — как самостоятельный фрукт. Но из нее получаются и салаты, если знать правильные сочетания. Шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков рассказал REGIONS, почему хурма хорошо работает с сыром и зеленью, и поделился простым рецептом.

Почему хурма годится для салата

Хурма сладкая и сочная, поэтому в салате она играет роль фруктового акцента. Ее задача — уравновесить соленые и острые ингредиенты.

Шеф-повара советуют сочетать хурму с мягкими сырами (моцарелла, фета, козий), орехами, зеленью (руккола, шпинат), цитрусами и медом. Сладость плода смягчает соленость сыра и остроту специй, а орехи добавляют хруст и текстуру.

«Хурма в салате — это не эксперимент ради эксперимента. Это работает, потому что сладкое и соленое уравновешивают друг друга. Главное — выбрать плотный плод, который держит форму», — говорит Альберт Ушаков.

Какой сорт подойдет

Для салата нужна хурма, которая не вяжет и не превращается в кашу. Лучше брать плотные сорта — «Королек» или «Шарон». Они сладкие, но мякоть упругая, и кусочки не расползаются при смешивании.

Если хурма мягкая и очень спелая, она подойдет для заправки-пюре, но не для салата кусочками.

Простой рецепт: салат с хурмой, рукколой и фетой

В некоторых ресторанах его подают под именем «осенний» или «средиземноморский», но состав от этого не меняется.

Ингредиенты:

Плотная хурма — 1 шт.
Руккола — 50 г.
Фета или мягкий козий сыр — 80 г.
Грецкие орехи — небольшая горсть.
Оливковое масло холодного отжима — по вкусу.
Бальзамический уксус — по вкусу.
Свежемолотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Хурму тщательно вымойте и нарежьте аккуратными тонкими дольками. Поскольку плод плотный, он будет хорошо держать форму.
Рукколу промойте под проточной водой и обязательно хорошо просушите на бумажном полотенце или в сушилке для зелени — лишняя вода испортит текстуру салата.
Грецкие орехи высыпьте на сухую разогретую сковороду. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока не появится яркий ореховый аромат.
Фету или козий сыр разомните вилкой на небольшие кусочки произвольной формы. Если сыр слишком мягкий, просто покрошите его руками.
Сборка: Возьмите широкую плоскую тарелку. Сначала выложите подушку из рукколы, затем красиво распределите дольки хурмы. Сверху посыпьте раскрошенным сыром и теплыми грецкими орехами.
Щедро сбрызните композицию оливковым маслом и несколькими каплями бальзамического уксуса. Завершите блюдо щепоткой свежемолотого черного перца.