:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzYxODY4MDU2MTMwMTExZjFhMTY1MmUwYTAxZjQ2ODhlLTEuanBn.webp)
Эту часть поросенка придется выбросить: шеф-повар предупредил об опасном ингредиенте холодца
Повар Ушаков: копыта — опасная часть свинины, которую часто кладут в холодецМногие хозяйки для наваристого холодца используют свиные копыта. Они дают густой бульон, богатый коллагеном, благодаря чему студень быстро застывает и выглядит аппетитно. К тому же это дешево и практично — все равно куда-то надо девать эту часть туши. Но мало кто задумывается, насколько безопасно такое блюдо. Ветеринары и повара предупреждают: копыта могут стать источником серьезных проблем со здоровьем. Подробности рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.
Почему копыта так опасны
Свинья — животное парнокопытное, ее копыто раздвоено и имеет глубокую щель посередине. В эту щель постоянно попадают грязь, навоз, остатки корма и прочие нечистоты, которые неизбежно присутствуют в местах обитания животных. Кроме того, на поверхности копыт образуются микротрещины, куда микроорганизмы проникают очень глубоко.
Варка не спасает
Многие уверены, что долгое кипячение убивает всю заразу. К сожалению, в случае с копытами это не так. Из-за микротрещин температура внутри ткани может быть недостаточно высокой, чтобы уничтожить патогены. Особенно это касается крупных кусков, которые варят целиком.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzNlZGFiZGYyMTMwMTExZjE5NmZlMmUzZTE5OTI3MDk3LTEuanBn.webp)
Опасность для собак
В частных подворьях копыта часто отдают собакам в сыром виде, а в зоомагазинах продают вяленые и сушеные лакомства для грызения. Хозяева считают, что это полезно и естественно. Но ветеринары и повара призывают не рисковать.
Что делают с копытами на производстве
Промышленная переработка копыт отличается от домашней. На мясокомбинатах их отправляют в производство мясокостной муки. Сырье сначала измельчают до состояния паштета, а затем подвергают высокотемпературной обработке, которая гарантированно уничтожает всю микрофлору. Только после этого продукт может использоваться в колбасах или кормах для животных безопасно.
Как обезопасить себя
Если вы все же решили варить холодец, постарайтесь исключить копыта из рецепта. Замените их на свиные ножки, уши или хвосты — они дают не меньше коллагена, но значительно безопаснее. Тщательно промывайте мясо, зачищайте кожу, удаляйте щетину. Варите бульон не менее 5–6 часов, периодически снимая пену.
Читайте также:
Губит людей не пиво: названы признаки идеального пенного напитка по ГОСТу
Кухонное рабство отменяется? Раскрыто, сколько женщин никогда не готовят дома
Рецепт на ₽300, а выглядит на миллион: запекаем капусту до золотистой корочки
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjQwNDE5LTE3NDIwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI1LzIwMjUxMjIyXzEzMzY0NS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjUxMjIzLTEyMTUxMC5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI1LzEwLzEzLzIwMjUxMDA3XzE0MTMzMi5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAzLzEwLzIwMjYwMjEwXzE0MTcyNy5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI0LzAxLzMxLzIwMjQwMTMwLWNoZV8xMjg4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2U4NTNmY2FhLWE0NzgtNDM1Mi1hOGNjLTAxY2ZjYTJlMDkxMS5qZmlm.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjUtMDktMDUtMDktNDItNTMtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTMzLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)