Картинка — / Фото: REGIONS/Антон Никитин/Сгенерировано нейросетью

Хрустящая капуста в рассоле: один ингредиент запустит правильное брожение

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

10 сентября06:35

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

10 сентября06:35

Когда хочется приготовить классическую закуску с гарантированным результатом, добавление щепотки сахара становится настоящим кулинарным секретом. Сахар служит отличным катализатором брожения: капуста сбраживается равномерно, приобретает сбалансированный пикантный вкус и остается невероятно тугой. Наш дедушка, у которого есть свой особый подход к традиционным заготовкам, всегда добавляет ложку сахара в рассол для идеального хруста и с удовольствием подает такую капусту к семейному обеду!

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку)

Капуста белокочанная (поздняя, сочная) — 2,2–2,5 кг
Морковь свежая — 1–2 шт. (около 150–200 г)

Для сахарно-солевого рассола:

Вода питьевая (кипяченая охлажденная) — 1,5 л
Соль каменная (не йодированная!) — 2 ст. л.
Сахар-песок — 2 ст. л.
Перец черный горошком — 5–7 шт.
Лавровый лист — 2 шт.

Процесс

Подготовка овощей и рассола

В 1,5 литрах холодной кипяченой воды полностью растворяем каменную соль и сахар-песок до последнего крупинка. Капусту очищаем от верхних жестких листьев и шинкуем соломкой среднего размера. Морковь натираем на крупной терке. В широком эмалированном тазу аккуратно соединяем капусту и морковь, слегка перемешивая их руками без сильного нажима. Кулинарный лайфхак: Не растирайте и не давите капусту слишком сильно — пусть заготовку насыщает влагой подготовленный рассол. Так соломка сохранит ровную форму и плотную текстуру.

Закладка и заливка

На дно вымытой трехлитровой банки выкладываем лавровые листики и горошины черного перца. Порциями выкладываем капустно-морковную смесь, слегка утрамбовывая кулаком. Заливаем овощи приготовленным холодным рассолом с сахаром до самого верха банки, чтобы вся капуста оказалась под водой.

Ускоренное брожение и протыкание

Ставим банку в глубокую емкость или поддон для сбора вытекающего сока и оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня. Кулинарный лайфхак: Из-за наличия сахара процесс брожения пойдет быстрее и активнее. Обязательно 2–3 раза в день протыкайте капусту до дна банки длинной деревянной шпажкой, чтобы выпустить пузырьки скопившегося углекислого газа и избежать появления горечи.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Калорийность: 28 ккал
Белки: 1.5 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 6.2 г

Семейный совет

Как только рассол посветлеет, а активная пена осядет, накройте банку крышкой и уберите в холодное место. Сахар придаст заготовке мягкую балансирующую нотку, которая отлично сочетается с кислинкой. Подавайте закуску, заправив ароматным нерафинированным маслом и посыпав тонко нарезанным зеленым луком, к отварной картошечке или запеченной рыбе.