Картинка — / Фото: REGIONS/Антон Никитин/Сгенерировано нейросетью

Хрустящая квашеная капуста в заливном рассоле: простой способ заготовки сочного тугого кочана

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

11 сентября06:50

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

11 сентября06:50

Если капуста попалась суховатой или не хочется долго и тяжело мять овощи руками до выделения сока, квашение в готовом рассоле — это идеальный и абсолютно надежный способ. Рассольный метод гарантирует, что капуста равномерно просолится, останется невероятно сочной, белоснежной и будет оглушительно хрустеть. Моя племянница, которая только осваивает традиционные домашние заготовки, впервые приготовила капусту именно по этому рецепту и с гордостью угощала всю семью на выходных!

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку)

Капуста белокочанная (поздних сортов, плотная) — 2–2,3 кг
Морковь свежая — 1–2 шт. (около 150–200 г)

Для классического рассола:

Вода питьевая (кипяченая или фильтрованная) — 1,5 л
Соль каменная (не йодированная!) — 2 ст. л. с небольшой горкой (около 50–60 г)
Сахар-песок — 1–2 ст. л. (по желанию, для ускорения брожения)
Перец черный горошком — 5–6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.

Процесс

Нарезка овощей и затворение рассола

В 1,5 литрах холодной кипяченой или фильтрованной воды полностью растворяем каменную соль и сахар. С кочана капусты снимаем верхние грубые листья, мелко шинкуем овощ полосками. Морковь натираем на крупной терке или нарезаем тонкой соломкой. В просторном тазу аккуратно перемешиваем капусту с морковью, абсолютно не сминая и не растирая овощи руками.

Заполнение банки и заливка

В чистую трехлитровую банку на дно бросаем лавровый лист и горошины черного перца. Затем свободно, слегка утрамбовывая кулаком, закладываем капустно-морковную смесь до самого верха. Кулинарный лайфхак: Не нужно набивать банку слишком плотно, как при квашении в собственном соку, иначе рассол просто не сможет проникнуть во все слои. Заливаем овощи подготовленным холодным рассолом до самого верха банки, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.

Сбраживание и выход газов

Устанавливаем банку в глубокую миску или поддон (при ферментации часть рассола будет выливаться через край) и оставляем при комнатной температуре на 3–4 дня. Кулинарный лайфхак: Обязательно 2–3 раза в день протыкайте капусту длинной деревянной шпажкой до самого дна банки в нескольких местах. Это нужно для свободного выхода скопившегося углекислого газа, чтобы заготовка не загорчила.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Калорийность: 21 ккал
Белки: 1.6 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 4.7 г

Семейный совет

После завершения процесса брожения (когда пена перестанет выделяться, а рассол станет прозрачным) закрываем банку плотной крышкой и отправляем на хранение в погреб или холодильник. Подавайте такую капусту к столу хорошо охлажденной, сдобрив нерафинированным подсолнечным маслом и нашинкованным тонким полукольцами фиолетовым или зеленым луком. Она станет отличным дополнением к отварному картофелю или пышным домашним котлетам!