Как сохранить зелень на зиму: лайфхаки по заморозке и сушке

С точки зрения сохранения полезных веществ заморозка — абсолютный лидер. Об этом aif.ru рассказал кандидат технических наук, специалист по пищевым технологиям Дмитрий Зыков.

По словам эксперта, при заморозке сохраняется до 80–90% витамина C и практически все витамины группы B, а также эфирные масла, отвечающие за аромат. Зелень лучше упаковывать в пакеты тонким слоем — не больше 1,5–2 см, чтобы она промерзала быстрее.

При сушке витамины разрушаются на 40–80%, эфирные масла улетучиваются — вкус и цвет теряются. Макро- и микроэлементы сохраняются при обоих способах.

Идеальный метод — сублимационная сушка, но для нее нужно дорогое промышленное оборудование. Доступный вариант — вакуумирование: специальные пакеты и вакууматор продлят хранение зелени в морозилке на много месяцев.

Для заморозки зелень нужно промыть, просушить бумажным полотенцем, мелко нарезать и разложить порционно. Удобный способ — формочки для льда: залейте зелень водой или маслом, такие кубики удобно добавлять в супы и соусы без разморозки.

Если места в морозилке мало, подойдет сушка. Она лучше для пряных трав с плотными листьями — розмарина, тимьяна, базилика. Сушить нужно в затененном проветриваемом месте, в духовке — при 40–50°C с приоткрытой дверцей.