:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMS9WY1VJckhGMnR3MW9hWXhjUzk1YWN6a2M3enFMTGo3YVhDVWxiQmx2LmpwZw.webp)
Как вкусно приготовить куриную печенку: правила кулинарного успеха раскрыл технолог
Технолог Волков: куриную печень лучше жарить при высоких температурахКуриная печень — бюджетный и полезный продукт, который может стать настоящим деликатесом или, наоборот, разочаровать своей жесткостью и горечью. Многие повара годами совершают одни и те же промахи, не понимая, почему блюдо не выходит идеальным. О ключевых ошибках и простых правилах приготовления сочного продукта рассказал REGIONS технолог мясного производства подмосковного предприятия Андрей Волков.
Ошибка первая: неправильный жар
Самая распространенная ошибка — это попытка готовить печень на медленном огне.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9wNG1XVEo1c2FtOU52RFloTVc3SmJoMW5yRzBCd3UxM3BDUHAzWUFjLmpwZw.webp)
При слабом нагреве кусочки не подрумяниваются, а начинают тушиться в собственном соку. В результате они не жарятся, а сохнут, теряя всю влагу.
Правильный способ прямо противоположен: сковорода должна быть хорошо разогрета. Печень нужно выкладывать на горячую поверхность, чтобы моментально образовалась корочка.
Она «запечатает» соки внутри, и только после этого можно убавить огонь до среднего, чтобы довести продукт до готовности.
Ошибка вторая: слишком долгая готовка
Второй критический момент — это время тепловой обработки. Печень относится к тем продуктам, которые не терпят долгого приготовления.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS90QVkweHhTN0tkVU1rYllLZGhsaTdmNUdOMXdOOTR3QWFZdjI5Y3pZLmpwZw.webp)
Достаточно обжаривать ее по 3–4 минуты помешивая, пока внутри не останется легкий розовый оттенок. Если передержать ее на сковороде даже на 2–3 минуты дольше, мышечные волокна резко сжимаются и выталкивают влагу, превращая нежную текстуру в жесткую и резиновую.
Проверить готовность можно кулинарным термометром — оптимальная температура в центре кусочка составляет 72–74°C.
Ошибка третья: несвоевременное соление
Многие привыкли солить мясо в начале готовки, но для печени это правило не работает.
Солить блюдо нужно в самом конце, буквально за минуту до снятия с огня или уже при подаче на стол. То же самое касается и большинства специй.
А вот что действительно улучшает вкус и текстуру, так это предварительная подготовка. Короткое замачивание в молоке на 15–20 минут помогает убрать возможную легкую горечь.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9iSnI3NEg0RTZ6Z3VsODJ1bGdSaGt0UEw1VVVCa1Znc1FCRG4wYWNuLmpwZw.webp)
Обязательно стоит удалить все видимые пленки и желчные протоки, а перед жаркой тщательно промокнуть кусочки бумажным полотенцем. Лишняя влага на поверхности не даст образоваться румяной корочке.
Когда возникает желание побаловать себя и близких изысканным блюдом, но нет времени на сложные кулинарные эксперименты, на помощь приходит рецепт курицы в сливочно-грибном соусе. Это блюдо не только готовится быстро и просто, но и всегда производит впечатление своим богатым вкусом и ароматом. Оно станет идеальным решением для ужина или даже праздничного стола. Как правильно приготовить это лакомство и какие секреты сделают его особенным, — читайте в материале REGIONS.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2lwcC00MTkzLTFfZDBHU2pESS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzIwMjYtMDEtMjgtMTQ1NDM4LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2NoYXRncHQtaW1hZ2UtMjItamFudi0yMDI2LWctMjMtNDItNTUtMi5wbmc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9GanIxd2E1QWdKWTlETEZSOEdmU0Z4c1ZlcXpuMXFnRjE3cUttSEl3LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMS9rbjIxdU1xcU9GTTNRZHFWU0Y3OTdhOXlDMDFkUHc4VGpkcDNBNWE4LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMS9RQXpja05XV2RzeElkSHh6UjBlMXZWWlVYbGtLNlhqM3Zmc3R3eVNKLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS90NzRPeVpFc3RqWGJaY01tNUdrWFZrSThuQVMwemFacG1sN00yV2p5LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMS9CelAzWGkzVEc5SVJ3aGttTjByV0hidGRvOTRMM3J2Q2N6aTE3a3BMLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9scFBob0ZGR054SG5XRnBJZjFUTUJvYjJKWWl1NXBqNFI5endKNWloLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9zamJqTko5eFBrT3Vta0FZZURqRWZWdk4zRWFWRjhMS2puUjRQU1NnLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9LSTZ1cEc4bXhZNlc5NGxGaU94VXRjYXJJc2hSbHV2T1VpQmJ3ZVduLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMS9NMHRNbkNsWWZHM0N3ZFh3N2JtTzNlcTFZV0ltaUh4OWFra0JHNGZvLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9MTEFlWUtjTmlqUUcxZjllcTZMaWQ2MG1jbWFjN29BMVlWV0RrMXRkLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMS9rYzRsRVNtTFRhU3FES3h0eEJyVTdzSEgzMXNTZ1FsZWhIeGg4cmVNLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9ORXBFdjZoM1dJSGNabFJMZkJqakw0R09ZN0VzejMwaDhia3BNT0xuLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9teGdwY01haFVjTVJNTHlacDlyM1RMQ1NTQWxpdlhVbE5nSWlNVVd6LmpwZw.webp)