logo
/новости Московской области

Как выбрать сыр без заменителей: простые правила для покупателей в Подмосковье

Повар Ушаков: сырный продукт от сыра отличают растительные жиры
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Магазины сегодня предлагают широкий ассортимент сыров, но далеко не каждый из них действительно полезен и вкусен. Зачастую на полках встречается сырный продукт, в котором дорогой молочный жир заменяют растительным маслом. Закон это допускает, но качество и вкус такого изделия уступают настоящему сыру. Чтобы случайно не приобрести подделку, стоит разобраться в правилах выбора правильного продукта, советует REGIONS шеф-повар ресторана в Подмосковье Альберт Ушаков.
«Посетители часто жалуются на магазинный сыр: он не плавится, разваливается, имеет посторонний запах. Причина проста — купили сырный продукт. Производители экономят, используя вместо натурального масла растительные аналоги. Внешне они похожи, но вкус и качество сильно разнятся», — разъясняет Альберт Ушаков.

Чем отличается сыр от сырного продукта?

Основное различие — в ингредиентах. Настоящий сыр производят только из молока и обязательных добавок: соли, закваски и фермента. Сырный продукт же дополнительно содержит растительные жиры — например, пальмовое или кокосовое масло. Законодательство обязывает производителей честно писать название товара на упаковке.

«Всегда рекомендую читать этикетки. Если указан нормальный состав — молоко, соль, закваска, значит, перед вами сыр. А если мелкими буквами внизу сказано „сырный продукт“, значит, производитель использовал растительные жиры. Даже если крупным шрифтом пишут „сыр“, не доверяйте», — говорит шеф-повар.

Почему настоящий сыр не может быть дешевым

Причины, по которым качественные сыры не бывают дешевыми, просты. Производство требует значительных вложений: для килограмма сыра нужно минимум 11 литров молока, плюс обязательная выдержка — от месяца до полугода. Хранение сыра тоже обходится недешево.

«Помните простое правило: качественный сыр не бывает дешевым. Это факт. Цена определяется качеством сырья и технологией. Хороший сыр — это чистый концентрат молока, а хорошее молоко стоит денег», — напоминает Альберт Ушаков.

Как распознать качественный сыр по внешнему виду

Определить правильный сыр можно и визуально. Качественный сыр имеет гладкий срез с равномерно расположенными отверстиями («глазками»), соответствующую цвету сорта окраску, тонкий слой натуральной корки, приятный молочный аромат и плотную консистенцию.

  1. разрез должен быть ровным, с глазками характерной для сорта формы (круглыми, овальными или угловатыми);
  2. на куске не должно быть трещин;
  3. корка — тонкая, однородная, без повреждений и налета;
  4. запах — сладковато-пряный или слегка кисловатый, но не затхлый, не аммиачный;
  5. цвет — от белого до светло-желтого, равномерный по всей массе;
  6. консистенция — эластичная, не рыхлая, не пересушенная.
«Хороший сыр должен быть упругим и быстро возвращаться в первоначальную форму после нажатия. Если он распадается или размазывается — это признак неправильного хранения или состава. Рекомендую попробовать понюхать сыр: если чувствуете химический запах, лучше отказаться от покупки», — советует шеф-повар.

На что еще обратить внимание

Обратите внимание и на упаковку. Герметично упакованный сыр защищен от микробов и дольше сохранит свежесть. Если покупаете сыр на развес, проверьте дату выпуска и срок годности: натуральные сыры хранятся недолго, а сырный продукт может содержать консерванты.

«Делая выбор, думайте о том, что будете подавать близким. Нужны ли им заменители и искусственные добавки? Лучше отдать предпочтение качественной продукции с нормальным сроком годности и честным составом. Хороший сыр — залог прекрасного блюда, экономить на нем неразумно», — подводит итог Альберт Ушаков.

Пользуясь этими простыми правилами, вы сможете легко определить настоящий сыр и избежать подделок, наслаждаясь прекрасным продуктом.

Читайте также:

Безобидные продукты с эффектом опьянения: где содержится спирт

Скрытый налог в кухне: какой привычный прибор может незаметно сжигать тысячи рублей

Кофе пьем по ГОСТу: что изменится в любимом напитке с ноября 2026 года