Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Капуста будет хрустеть всю зиму: когда ее лучше солить в октябре и ноябре 2026 года

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

26 октября11:30

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

26 октября11:30

Осень — лучшее время для квашения капусты, но многие хозяйки стараются дождаться определенных дней, чтобы заготовка получилась хрустящей и не испортилась. Одни ориентируются на первые заморозки, другие сверяются с лунным календарем. Когда лучше солить капусту в октябре и ноябре 2026 года, какие даты считаются удачными и что действительно влияет на вкус — читайте в материале REGIONS.

Когда лучше солить капусту на зиму: октябрь или ноябрь

В Подмосковье основное время для квашения капусты приходится на октябрь и ноябрь. К этому моменту созревают среднеспелые и поздние сорта, подходящие для зимних заготовок.

Опытные огородники нередко дожидаются первых легких заморозков. После прохладной погоды капуста может стать слаще, а значит, лучше подходить для брожения.

Однако специально замораживать купленные кочаны не нужно. Сильно промерзшая и оттаявшая капуста может потерять упругость.

Главный ориентир — зрелый, плотный и сочный кочан со сладковатым вкусом. Такую капусту можно квасить как в конце октября, так и в течение ноября.

Благоприятные дни для засолки капусты в октябре 2026 года

По распространенной народной традиции капусту рекомендуют квасить на растущую Луну.

В октябре 2026 года этот период пришелся на 11–25 октября. Полнолуние наступает 26 октября, после чего Луна начинает убывать.

Можно ли солить капусту с 27 по 31 октября

В народных календарях нет единого мнения. Одни считают убывающую Луну неподходящим временем, другие, наоборот, рекомендуют ее для заготовок длительного хранения.

Научных доказательств влияния лунных фаз на качество квашеной капусты нет.

Поэтому 27, 28, 29, 30 и 31 октября можно использовать для засолки, если капуста уже созрела и есть подходящие условия для брожения.

Когда солить капусту в ноябре 2026 года по лунному календарю

Тем, кто предпочитает придерживаться народных традиций, стоит обратить внимание на ноябрьские даты.

Основные фазы Луны:

9 ноября — новолуние.
10–23 ноября — период растущей Луны.
24 ноября — полнолуние.
25–30 ноября — убывающая Луна.

Таким образом, по распространенной традиции благоприятным периодом для квашения считается 10–23 ноября.

При этом выбирать определенный лунный день необязательно: результат гораздо сильнее зависит от рецепта и качества овощей.

Главная ошибка при квашении: почему капуста становится мягкой

Даже удачная дата не спасет заготовку, если неправильно подобрать количество соли или температуру.

Для классического квашения используют примерно 20–25 г соли на 1 кг подготовленных овощей.

Важно соблюдать несколько правил:

Выбирать плотную белокочанную капусту без повреждений.
Использовать чистую посуду и проверенный рецепт.
Следить, чтобы капуста оставалась полностью покрыта рассолом.
Не допускать перегрева во время брожения.
После завершения ферментации убрать заготовку в холод.

Роспотребнадзор рекомендует хранить квашеные овощи при температуре около 0…+4°C.

Главный секрет хрустящей капусты — не определенная дата календаря, а правильная технология. Поэтому заготовками можно заниматься всю осень, выбирая удобный день и подходящие кочаны.