logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Короли леса: почему опята — фавориты грибников и как их вкусно приготовить

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Огневая
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Огневая
Опята по праву считаются одними из самых популярных и любимых грибов в России. И на это есть сразу несколько причин. URA.RU рассказал, почему короли леса пользуются спросом у грибников Подмосковья и как их вкусно приготовить.
  • Легко собирать: они растут целыми огромными семействами и гроздьями на пнях, деревьях и в лесной подстилке. Нашел одно место — и сразу наполнил целую корзину!
  • Идеальная текстура: в отличие от некоторых других грибов (например, подберезовиков, которые при варке могут превращаться в кашу), опята всегда сохраняют приятную упругость и хруст при любом способе готовки.
  • Универсальность: их можно варить, жарить, запекать, мариновать и замораживать на зиму.

Рецепт 1. Маринованные хрустящие опята на зиму

Для маринования лучше всего подходят самые маленькие и крепкие грибочки.

Как готовить:

  1. Подготовка: тщательно переберите опята, удалите травинки, мусор и промывайте под проточной водой до полной чистоты.
  2. Первая варка: залейте грибы водой, доведите до кипения и поварите 5–10 минут. Затем полностью слейте эту воду и снова промыйте опята.
  3. Вторая варка: залейте грибы чистой водой (уровень воды должен быть на 5–7 см выше грибов), доведите до кипения и варите 30 минут.
  4. Пряности: за 10–15 минут до конца варки добавьте в кастрюлю соль, перец горошком, очищенный чеснок (3–4 зубчика на литровую банку), веточки укропа, листики смородины и хрена.
  5. Закатать: разложите грибы по стерилизованным банкам (удобно брать объем 0.5–0.7 л), добавьте уксусную эссенцию (1 десертная ложка на 1 литр) и закатайте.

Совет: дайте баночкам настояться хотя бы 2 недели. При подаче заправьте опята свежим чесноком и ароматным растительным маслом.

Рецепт 2. Ароматный кокот из опят под румяной корочкой

Кокот — это вариант жульена, где главным ингредиентом выступают лесные опята.

Как готовить:

  1. Промойте и почистите опята, отварите их в кипящей воде 5 минут.
  2. Выложите грибы в форму для запекания или порционные кокотницы.
  3. Смешайте опята с 20%-ной сметаной, добавьте соль, любимые специи, сушеную зелень и мелко нарезанный репчатый лук.
  4. Сверху щедро посыпьте тертым сыром и выложите тонкие дольки свежих помидоров.
  5. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут до появления аппетитной золотистой корочки.

Как сохранить опята на весь год

Если урожай оказался слишком большим, заготовьте грибы впрок методом заморозки:

  • Отварите очищенные опята 5–10 минут.
  • Остудите, дайте стечь лишней воде.
  • Разложите порционно по пакетам или контейнерам и отправьте в морозилку.

Зимой их достаточно просто достать, разморозить и сразу добавить в суп, жареную картошку или соус.

Читайте также:

Не проходите мимо: этот гриб укажет, где искать боровики

Штраф до ₽5 тыс. или лишение свободы: какие грибы запрещено собирать

Грибной сезон выходит на пик: календарь сбора в Подмосковье на август — октябрь