Картинка — / Фото: REGIONS/Антон Никитин/Сгенерировано нейросетью

Квашеная капуста с клюквой по тещину секрету: быстрый способ получить хрустящую закуску на зиму

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

10 сентября06:05

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

10 сентября06:05

Добавление спелой северной клюквы в традиционную квашеную капусту — это не только давний кулинарный секрет для красивой праздничной подачи, но и отличный способ обогатить вкус заготовки. Кислая рубиновая ягода отдает капусте легкую терпкость, защищает овощи от размягчения и дарит заготовке приятный аппетитный аромат. Моя теща, которая всегда заботится об обилии полезных витаминов на зимнем столе, готовит квашеную капусту исключительно с клюквой и гордо украшает ею каждый семейный обед!

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку)

Капуста белокочанная (поздних, плотных сортов) — 2,5 кг
Морковь свежая — 1–2 шт. (около 150–200 г)
Клюква свежая (или замороженная) — 100–150 г
Соль каменная (не йодированная!) — 2 ст. л. без горки (около 50 г)
Сахар-песок — 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 5–6 шт.

Процесс

Подготовка овощей и ягод

С капусты снимаем верхние зеленые листья, кочан мелко шинкуем специальным ножом или на терке. Морковь натираем на крупной терке. Клюкву перебираем, тщательно промываем в прохладной воде и обсушиваем на бумажном полотенце (замороженную ягоду размораживать не нужно, чтобы она не потеряла форму).

Перетирание и деликатное смешивание

В широком эмалированном тазу соединяем нашинкованную капусту, каменную соль и сахар. Кулинарный лайфхак: Перетирайте капусту с солью руками 3–5 минут до тех пор, пока она не пустит обильный сок и слегка не осядет. После этого добавляем морковь и перемешиваем. Клюкву всыпаем в самую последнюю очередь и аккуратно распределяем лопаткой, чтобы ягоды остались целыми и не пустили раньше времени сок, окрасив всю массу.

Укладка и ферментация

На дно вымытой трехлитровой банки кладем лавровый лист и перец горошком. Небольшими порциями перекладываем капусту с морковью и клюквой в банку, умеренно утрамбовывая каждый слой кулаком или деревянным пестиком, чтобы выделившийся сок полностью покрыл овощи. Кулинарный лайфхак: Устанавливаем банку в глубокую миску при комнатной температуре на 3–4 дня. Обязательно 2–3 раза в день аккуратно протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна банки — это позволит улетучиться углекислому газу и защитит заготовку от горечи.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Калорийность: 22 ккал
Белки: 1.7 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 4.9 г

Семейный совет

После завершения брожения закрываем банку капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодный погреб или холодильник. Яркие рубиновые ягоды клюквы делают эту капусту идеальным украшением любого стола. Подавайте закуску, сбрызнув ее нерафинированным подсолнечным маслом и сдобрив нарезанным тонкими полукольцами синим салатным луком, к запеченной свинине или отварному картофелю.