Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Квасить можно не только капусту: как заготовить арбузы к Новому году

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

2 ноября12:30

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

2 ноября12:30

Квасить можно не только капусту, но и арбузы — причем даже те, которые оказались не слишком сладкими. После нескольких дней в рассоле сочная мякоть приобретает необычный кисло-соленый вкус, а сама закуска отлично подходит к картофелю и мясным блюдам. Как правильно заквасить арбуз без уксуса, сколько соли и сахара добавить на литр воды и можно ли сохранить заготовку к Новому году — читайте в материале REGIONS.

Квасить арбузы вместо капусты: в чем секрет необычной закуски

Квашеные арбузы — традиционная закуска, особенно известная на юге России. Раньше небольшие плоды заготавливали целиком в деревянных бочках, а сегодня их можно приготовить даже в обычной стеклянной банке.

Главное отличие от маринованных арбузов — отсутствие уксуса. Кисловатый вкус появляется благодаря естественному молочнокислому брожению, как при квашении капусты.

Готовые дольки получаются одновременно солоноватыми, кислыми и слегка сладкими.

Какие арбузы лучше подходят для квашения

Для заготовки выбирают плоды с плотной мякотью и неповрежденной кожурой. Перезревшие арбузы, которые уже стали рыхлыми, лучше не использовать.

Подойдет и не слишком сладкий арбуз, если он свежий и не имеет признаков порчи.

Перед приготовлением плод необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Кожуру можно оставить, особенно если она тонкая.

Сколько соли нужно на литр воды для квашеных арбузов

На портале Роспотребнадзора «Здоровое питание» опубликован традиционный астраханский рецепт квашеных арбузов с чесноком и зеленью.

Для приготовления понадобятся:

Арбуз — один небольшой плод.
Вода — 1,5 л.
Соль — 3 столовые ложки.
Сахар — 3 столовые ложки.
Чеснок — по рецепту одна головка.
Укроп и петрушка — по половине пучка.

Таким образом, на 1 литр воды приходится по 2 столовые ложки соли и сахара.

Количество рассола можно увеличить, сохраняя пропорции. Главное, чтобы жидкость полностью покрывала арбузные дольки.

Как заквасить арбуз в банке или кастрюле

Шаг 1. Нарезать арбуз

Вымытый плод нарезают кусочками толщиной около двух сантиметров. Крупные косточки при желании удаляют.

Шаг 2. Добавить зелень и чеснок

На дно чистой стеклянной или эмалированной емкости укладывают часть измельченной зелени и чеснока.

Затем выкладывают арбуз, чередуя слои с оставшимися приправами.

Шаг 3. Залить рассолом

Соль и сахар растворяют в питьевой воде. Рассол должен полностью остыть перед использованием.

Арбузы заливают приготовленной жидкостью и слегка прижимают чистой тарелкой или специальным грузом.

Шаг 4. Дать арбузам закваситься

Емкость оставляют при умеренной комнатной температуре на несколько дней. Во время брожения арбузы должны находиться под рассолом.

Герметично закрывать банку нельзя: в процессе выделяется газ.

Когда появится характерный приятный кисловатый вкус, заготовку необходимо перенести в холодильник.

Как сохранить квашеные арбузы до Нового года

Роспотребнадзор рекомендует хранить квашеные продукты при температуре 0…+4°C.

В теплом помещении брожение продолжается, поэтому арбузы могут быстро перекиснуть и потерять плотность.

При этом домашнюю ферментацию без проверки кислотности нельзя считать гарантированным способом длительного хранения.

Если хочется подать квашеные арбузы именно к новогоднему столу, лучше приготовить небольшую свежую партию ближе к праздникам, а не рассчитывать на сохранность заготовки с начала ноября.

При появлении плесени, неприятного запаха, слизи или других признаков порчи продукт необходимо выбросить.

Квашеные арбузы подают охлажденными — к отварному картофелю, запеченному мясу или как самостоятельную закуску. Необычный вкус может стать интересной альтернативой традиционным соленым огурцам и квашеной капусте.