Картинка — / Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

Мягкий, нежный, ароматный: как приготовить мармелад из черного винограда

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

30 сентября09:58

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

30 сентября09:58

Виноград хорош не только в свежем виде — из него получается десерт, который затмит магазинные сладости. Три ингредиента, пять шагов, час в холодильнике — и на столе домашнее лакомство, которое не тянется, как «резинка», и не приторно сладкое. REGIONS предлагает простой рецепт приготовления нежного мармелада.

Почему это стоит попробовать

Черный виноград — ягода универсальная, но чаще всего ее отправляют в компот, соки или начинку для пирогов. А зря. Мармелад из него получается совсем другим: нежным, в меру сладким, с натуральным вкусом и ароматом ягод. Магазинный десерт рядом не стоял — там сплошь ароматизаторы и загустители.

Особенно хорош этот рецепт осенью, когда виноград доступен и стоит разумных денег. В Подмосковье его можно вырастить и на своем участке — выбирайте ранние и среднеспелые сорта, чтобы урожай успел созреть до холодов. А если виноград покупной — берите сладкие сорта, тогда сахара понадобится минимум.

Пошаговый процесс приготовления

Что понадобится

Черный виноград — 1 кг
Агар-агар — 2 чайные ложки
Сахар — 1 чайная ложка (плюс немного для обсыпки)

Как приготовить мармелад

Шаг 1. Подготовка ягод

Сначала переберите виноград, удалите веточки и хорошо промойте ягоды. Переложите их в кастрюлю и разомните толкушкой или ложкой, чтобы виноград начал отдавать сок.

Шаг 2. Проваривание с сахаром

Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте сахар. После закипания уменьшите нагрев и проварите ягодную массу около пяти минут.

Шаг 3. Протирание массы

Теперь понадобится мелкое сито. Протрите через него размягчившийся виноград, отделяя кожицу и косточки. Получившийся сок снова перелейте в кастрюлю.

Шаг 4. Уваривание сока

Добавьте агар-агар, перемешайте и снова поставьте на небольшой огонь. Проварите еще около пяти минут, постоянно контролируя нагрев.

Шаг 5. Охлаждение и подача

Горячую массу разлейте по небольшим формочкам, дайте остыть и уберите в холодильник примерно на один час. Когда десерт застынет, аккуратно достаньте его из форм и при желании присыпьте небольшим количеством сахара

Полезные советы

Если виноград попался кисловатый, увеличьте количество сахара — но не переусердствуйте, иначе мармелад получится приторным.
Агар-агар дает более плотную и упругую текстуру, чем желатин, но при этом десерт не становится «резиновым». Именно за это его любят хозяйки.
Для обсыпки можно использовать не только сахар, но и кокосовую стружку — получится нарядно и вкусно.

Домашний виноградный мармелад готовится всего готовится из трех ингредиентов, не требует кулинарных навыков, получается мягким и нежным, с выраженным ягодным ароматом. При этом его консистенция не похожа на плотные магазинные жевательные конфеты. Попробуйте один раз — и вы вернетесь к этому рецепту снова.