Можно отравиться: как проверить охлажденную рыбу перед покупкой

Далеко не каждый покупатель знает, как выбрать качественную рыбу и правильно ее хранить, чтобы продукт не потерял вкус и полезные свойства. На что обращать внимание при покупке, а также о безопасных способах хранения рассказал «Вечерней Москве» Дмитрий Пензев — руководитель закупки рыбной продукции проекта «Москва — на волне».

Оценивая охлажденную рыбу, эксперт советует обращать внимание на несколько признаков. У свежего экземпляра глаза обычно выпуклые, блестящие и влажные. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, без слизи, с чистым запахом — морским или напоминающим свежий огурец. Чешуя блестит и плотно прилегает к тушке. Проверить это можно, нажав пальцем: образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Пензев предупредил: запах аммиака или серые жабры, покрытые слизью, — сигнал, что такую рыбу брать нельзя.

У замороженной продукции важно оценить цвет тушки. Он должен быть равномерным, без желтых или темных пятен, а ледяная глазурь — тонкой, а не толстым панцирем. Трещины на поверхности или снег внутри упаковки, по словам эксперта, говорят о том, что рыбу замораживали повторно. Хороший признак — практически полное отсутствие запаха у замороженного продукта.

Свежая и охлажденная рыба требует бережного обращения. Хранить ее, по информации Пензева, нужно только в самой холодной зоне холодильника при температуре от –2 до +2 градусов Цельсия. Перед закладкой на хранение эксперт рекомендует удалить жабры. Мыть рыбу не стоит — лишняя влага ускоряет порчу. Тушку лучше завернуть во влажную ткань или пергамент. Срок хранения такого вида продукции — до двух суток, но Пензев советует готовить рыбу в день покупки или на следующий день максимум.

С замороженной рыбой все иначе, пояснил эксперт. Оптимальный режим морозильной камеры — не выше –18 градусов. Срок хранения напрямую зависит от вида рыбы. Нежирные сорта (треска, судак, минтай) можно хранить от шести до восьми месяцев. Жирные сорта (лосось, скумбрия, сельдь) — не дольше двух-трех месяцев, иначе жир начинает прогоркать, а вкус портится. Филе и фарш вне зависимости от вида рыбы хранятся не дольше двух-трех месяцев.

После разморозки продукт рекомендуется держать только в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов и не дольше 24 часов. Лучше всего приготовить рыбу в тот же день.

Самый подходящий метод разморозки — медленный. Для этого нужно переложить рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника (от +2 до +4 градусов) и оставить на 12–24 часа в зависимости от размера тушки. Если времени мало, можно использовать ускоренный способ: поместить рыбу в герметичный пакет и опустить в холодную воду, меняя ее каждые полчаса. Пензев утверждает, что этот способ тоже рабочий и не портит продукт.

Не стоит размораживать рыбу в горячей воде, оставлять при комнатной температуре или использовать микроволновку. Иначе, по словам эксперта, рыба становится резиновой и сухой.

Что касается повторной заморозки, Пензев категоричен: с точки зрения безопасности это рискованно, поскольку при оттаивании бактерии активизируются, а при повторной заморозке они погибают не все. Что касается вкуса и текстуры, то повторная заморозка — катастрофа: мясо теряет сок, становится сухим, рыхлым и практически безвкусным. Правило, подчеркнул эксперт, работает без исключений: разморозили — готовьте, повторно в морозилку дорога закрыта.