Паштет из печени с яблоками: рецепт, который нравится всем без исключения

Паштет из куриной печени — это классика домашней кухни, которую многие помнят с детства. Но традиционный рецепт с луком и морковью нравится далеко не всем. Оказывается, можно приготовить невероятно нежный и вкусный паштет, полностью исключив эти ингредиенты. Об этом рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.

Секрет этого блюда — в яблоке. Оно заменяет сразу два компонента: дает ту самую легкую сладость, которую обычно дает морковь, и одновременно смягчает резкий печеночный вкус, с которым часто не справляется лук. В результате паштет получается однородным, кремовым и с деликатным фруктовым послевкусием, которое нравится даже тем, кто печень не любит.

Для приготовления понадобятся самые простые продукты: пятьсот граммов куриной печени, два средних яблока, сто пятьдесят граммов сливочного масла, соль и приправы по вкусу. Никаких экзотических специй или сложных техник — все делается быстро и без лишних хлопот.

Почему паштет получается таким вкусным и нежным

Куриная печень сама по себе очень нежная, но у нее есть специфический привкус, который не всем по душе. Яблоко решает эту проблему мягко и естественно: его кислота и сладость балансируют вкус печени, не перебивая его полностью. При термической обработке яблоко превращается в пюре и соединяется с печенью в единую массу.

Сливочное масло работает как связующий элемент. Оно обволакивает каждую частичку массы, делая текстуру гладкой и шелковистой. Именно поэтому паштет буквально тает во рту. Приправы в этом рецепте нужны минимальные: немного черного перца, щепотка мускатного ореха и соль. Больше ничего не требуется — вкус и так получается богатым.

Пошаговый рецепт приготовления

Первым делом нужно подготовить печень. Ее следует тщательно промыть, убрать все пленки и протоки. Если попались зеленые участки — их обязательно срезать, иначе паштет будет горчить. Печень нарезать средними кусочками.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. На сковороде растопить половину сливочного масла и обжарить яблоки до мягкости — примерно пять–семь минут на среднем огне. Они должны стать прозрачными и ароматными, но не подгореть. Переложить яблоки в отдельную тарелку.

В ту же сковороду добавить оставшееся масло и обжарить печень. Важно не пересушить ее: достаточно трех-четырех минут с каждой стороны, пока кусочки не побелеют снаружи, но внутри останутся слегка розоватыми. Если передержать печень на огне, паштет получится сухим.

Готовую печень вместе с яблоками переложить в блендер. Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры, соль и приправы. Взбить массу до полной однородности — примерно две-три минуты на высокой скорости. Если масса кажется густой, можно добавить столовую ложку теплой воды или сливок.

Как правильно хранить паштет

Домашний паштет не содержит консервантов, поэтому хранится не так долго, как магазинный. В холодильнике в закрытой стеклянной или керамической емкости он простоит три-четыре дня. Чтобы поверхность не заветрилась и не потемнела, можно накрыть паштет пергаментом, смазанным тонким слоем сливочного масла, или залить сверху растопленным маслом — так называемая «масляная пробка».

В морозилке паштет хранится до двух месяцев. Его нужно разложить по небольшим порционным контейнерам, чтобы потом не размораживать всю массу целиком. Повторной заморозки лучше избегать — текстура может стать зернистой.

Перед подачей паштет нужно достать из холодильника заранее, примерно за двадцать-тридцать минут. Холодный он теряет часть своего аромата и нежности, а комнатная температура раскрывает вкус полностью.

С чем подавать паштет

Классика жанра — свежий белый хлеб, поджаренный в тостере или на сухой сковороде до легкой хрустящей корочки. Отлично сочетается паштет и с черным бородинским хлебом, особенно если смазать его тонким слоем сливочного масла перед намазыванием.

Можно подавать паштет и с крекерами, хрустящими хлебцами или даже с тонко нарезанными овощами — огурцом, стеблем сельдерея, болгарским перцем. Это хороший вариант для тех, кто следит за фигурой и старается уменьшить количество хлеба в рационе.

Читайте также:

Клубничное варенье без сахара: три рецепта от шеф-повара из Подмосковья

Индейка или курица? Сравнение, которое может изменить ваше здоровье

После 50 лет многие хуже переносят жирную пищу: диетолог объяснила, почему это происходит