Перловка как в ресторане: простой рецепт от шеф-повара из Подмосковья

Перловка у многих ассоциируется с детским садом или армейской столовой — вареная размазня без вкуса и вида. А зря. Из этой крупы можно сделать настоящий кулинарный шедевр, который затмит привычные гарниры. Стоит она копейки, а если знать пару хитростей, получается сытно, красиво и очень аппетитно. О том, как превратить простую перловку в звезду стола, рассказывает шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.

Продуктовый набор для тех, кто хочет попробовать

Все необходимое найдется в любом супермаркете, и много денег не потребуется:

Хитрость номер один: замачиваем и жарим

Для начала крупу надо как следует промыть. Лучше несколько раз, пока вода не станет чистой и прозрачной. После этого залить перловку теплой водой и забыть про нее на полчаса. За это время зерна набухнут и быстрее сварятся.

Готовим овощную компанию

Лук чистим и режем мелким кубиком. Морковку трем на крупной терке, можно даже полосками, если нравится, когда овощи чувствуются. На сковороду наливаем немного масла, бросаем лук и пассеруем, пока он не станет прозрачным и мягким.

Потом отправляем туда же морковку, все перемешиваем и жарим дальше, пока овощи не станут совсем мягкими. Ничего сложного, обычная зажарка, но именно она даст каше сочность и сладость.

Горошек и томление на медленном огне

Открываем банку с горошком и выливаем ее содержимое прямо в сковороду к овощам. Вместе с жидкостью! Рассол даст лишнюю влагу и легкую кислинку, которая здорово оттенит вкус. Туда же отправляем обжаренную перловку, аккуратно перемешиваем и заливаем водой так, чтобы она скрыла все содержимое.

Последние штрихи и подача

Примерно за пять минут до финала добавляем соль, свежемолотый перец и сушеный чеснок. Если любите зелень, можно кинуть горсть укропа или петрушки. Все перемешиваем, снова закрываем крышкой и даем дойти.

Когда крупа станет мягкой, выключаем огонь. Но ложки пока убираем в сторону. Пусть каша постоит под крышкой еще минут пять-семь. Можно даже укутать сковороду кухонным полотенцем, как бабушки делали.

На выходе получается яркое, рассыпчатое и очень аппетитное блюдо. Овощи радуют глаз, перловка приятно хрустит и пахнет орешками. Сытный обед за копейки — что может быть лучше?

Читайте также:

Не пирог и не омлет — капустная лепешка на кефире, готовится быстрее яичницы: топ-завтрак для быстрого утра

Быстрый капустный пирог на кефире: простой ужин из подручных продуктов за 40 минут

Творожное суфле со вкусом пиццы: мой топ среди ПП-завтраков — фантастически вкусно и полезно