Почему цвет маринада может вас обмануть: секреты выбора шашлыка от эксперта

Как выбирать замаринованное мяса для приготовления шашлыков и как идентифицировать свежий продукт, рассказала «Газете.ру» главный технолог сети гипермаркетов Инесса Гладкова.

Первоочередное внимание, по словам специалиста, следует уделить оттенку и фактуре — оценить их проще, если товар реализуется на развес или фасован в прозрачную упаковку.

Если продукт предлагается в насыщенном маринаде (например, на основе аджики или пряностей), визуальная оценка цвета и структуры затрудняется. В такой ситуации акцент стоит сделать на самом соусе: он обязан быть однородным, без признаков помутнения, отмечает эксперт.

По ее словам, не менее значимый аспект — качество нарезки. Куски одинакового размера, равномерно обработанные маринадом, обеспечат более равномерную прожарку и сохранят сочность готового блюда.

Особое внимание стоит уделить изучению состава, особенно при покупке в непрозрачной упаковке. Базу качественного изделия должны составлять мясо, маринад, специи и соль, подчеркивает технолог.

При выборе также необходимо проверить дату изготовления и срок годности: чем свежее продукт, тем лучше он сохранит вкусовые качества после приготовления. Кроме того, важно убедиться в соблюдении условий хранения: товар должен находиться в охлаждаемой витрине при стабильно низкой температуре, добавила специалист.