МедиаБанк Подмосковья/Валерия Тингаева
/ Фото: МедиаБанк Подмосковья/Валерия Тингаева

Русский или украинский: как определить, какой перед вами борщ

Повар Ушаков: русский борщ отличается готовкой на говяжьем бульоне

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая

/эксклюзив

Борщ давно перестал быть просто супом. Для миллионов людей это символ дома, вкус детства и предмет национальной гордости. При этом в России и Украине это блюдо готовят по-разному, и каждая семья уверена, что ее рецепт — единственно правильный. Эти различия уходят корнями в историю и местные кулинарные традиции. О тонкой грани между двумя версиями одного блюда рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.


«Спорить о том, чей борщ аутентичнее, — дело неблагодарное. Гораздо интереснее понять, как одни и те же овощи, в зависимости от нюансов, рождают два уникальных характера. Все решают детали: основа бульона, способ заправки и даже то, что подается к столу», — объясняет Альберт Ушаков.

Основа основ: разный бульон — разный вкус

Самое принципиальное различие кроется в самом начале приготовления. Классический русский, или как его часто называли в советских столовых, «московский» борщ, традиционно готовится на крепком говяжьем бульоне. Часто для насыщенности добавляют копченые ребрышки или другие мясные копчености.

Украинский же борщ имеет другую основу. Его варят на свином бульоне, который придает супу особую наваристость и плотность. Иногда используют сочетание разных видов свинины.


«Бульон — это душа борща. Говядина дает благородную, несколько прозрачную основу и глубокий мясной вкус. Свинина же создает более мощный, жирный и „домашний“ фон, который многие ассоциируют с сытностью и уютом», — отмечает шеф-повар.
REGIONS/Сгенерировано нейросетью
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Заправка и финальные штрихи: сало против сметаны

Второй ключевой момент — заправка, которая вносит решающие акценты в готовое блюдо. В украинской традиции это — пассерованное сало с чесноком и иногда луком, так называемая «затирка» или «засмажка».

Эта ароматная масса добавляется в кастрюлю в самом конце, объединяя все запахи и делая вкус борща цельным и ярким. В русской версии такой ингредиент обычно отсутствует, а основная жировая нота идет от сметаны, которой заправляют уже готовую тарелку.


«Сало с чесноком — это фирменный штрих. Оно не просто добавляет жир, а дает взрывной аромат и ту самую „изюминку“, без которой украинский борщ теряет свою идентичность. В русском варианте акцент смещается на кисло-сладкий баланс свеклы и томата, а жирность регулируется сметаной», — говорит Альберт Ушаков.

Подача: черный хлеб или воздушные пампушки

Разница проявляется даже на столе. Классическое сопровождение к русскому борщу — это ржаной черный хлеб. Он идеально оттеняет вкус супа на говяжьем бульоне.

Украинский борщ немыслим без пампушек — маленьких сдобных булочек, чаще всего с чесночным соусом или просто с чесноком. Они выполняют не только роль хлеба, но и являются частью вкусовой палитры, дополняя чесночную ноту из заправки.


«Подача — это финальный аккорд. Тяжелый, зернистый черный хлеб и легкая, воздушная, пропитанная чесноком пампушка задают разное настроение всей трапезе», — поясняет шеф.

Общее наследие и семейные секреты

Несмотря на различия, оба борща объединяет любовь к свекле, капусте, моркови и картофелю. И в том, и в другом случае важно добиться красивого рубинового цвета и баланса между сладостью, кислинкой и насыщенностью.

При этом в каждой семье, независимо от национальности, со временем появляется свой «фирменный» рецепт: кто-то добавляет фасоль или чернослив, кто-то предпочитает квашеную капусту свежей, а кто-то экспериментирует со способом закладки овощей.

REGIONS/Сгенерировано нейросетью
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

«В конечном счете, правильный борщ — это тот, который готовят с душой и который нравится вашей семье. Знание традиций дает основу, но не ограничивает фантазию. И русский, и украинский вариант — это достояние общей, богатой кулинарной культуры, где есть место и для четких правил, и для творчества», — заключает Альберт Ушаков.

Таким образом, разница между русским и украинским борщем — это не спор о первенстве, а демонстрация того, как локальные продукты и традиции могут создавать уникальные вариации всеми любимого блюда, обогащая общий гастрономический мир.

Читайте также:

Хрустящие творожные слойки с яблоком: сладкая идея для завтрака, которая не отнимет много времени

Суп с фрикадельками, капустой и фасолью — быстрый и сытный вариант на каждый день

Хачапури на кефире с сыром: быстрый завтрак на каждый день

  • медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    Для курильщиков со стажем в медучреждениях ввели дополнительные обследования


    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Полина Крачун
    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Полина Крачун

    Пилотный проект по ранней диагностике рака легких запущен в Московской области, он ориентирован на курящих жителей старше 45 лет, сообщает пресс-служба регионального Министерства здравоохранения.

    Отмечалось, что участие в программе предусмотрено для мужчин и женщин с длительным стажем курения — не менее одной пачки в день на протяжении десяти лет. Уточнялось, что при прохождении диспансеризации пациенты сначала проходят анкетирование, после чего направляются на второй этап обследования — низкодозную компьютерную томографию легких.

    Заместитель председателя правительства Московской области — министр здравоохранения региона Максим Забелин сообщил, что вместо флюорографии таким пациентам будет проводиться КТ, позволяющая выявлять даже незначительные изменения в тканях легких. По его словам, при обнаружении подозрительных образований высокого риска пациентов направят к торакальному онкологу-хирургу для определения дальнейшей тактики обследования и лечения.


    «Пока в проекте участвуют четыре больницы: Солнечногорская, Истринская, Клинская и Красногорская. В перспективе планируем тиражировать его и на другие медучреждения», — сказал он.

    Сообщалось, что записаться на диспансеризацию можно через региональный портал Госуслуг «Здоровье», чат-боты в мессенджерах MAX и Telegram, по телефону 122, а также получить направление в кабинете медицинской профилактики или центре здоровья.

  • медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    Чистые стекла и новые лавочки: как преобразятся остановки Подмосковья

    Губернатор Воробьев: в Подмосковье приведут в порядок 13,5 тыс. остановок

    /Главная /Транспорт
    Автор текста:
    Алина Гриценко
    /Главная /Транспорт
    Автор текста:
    Алина Гриценко

    В Московской области в рамках весенней уборки дорожной сети стартует кампания по приведению в порядок автобусных остановок, о готовности служб к сезону сообщил губернатор региона Андрей Воробьев на еженедельном совещании с областным правительством и главами округов, передает REGIONS.

    Всего на территории Подмосковья располагается 13,5 тыс. остановочных пунктов. Глава региона отметил, что точечная работа на дорожной сети уже ведется, а массовую планируют начать с 23 марта, если будут позволять погодные условия.


    «Что еще входит в наш весенний чек-лист — уборка мусора после зимы, приведение в порядок дорог, обочин, тротуаров, остановок, нанесение дорожной разметки», — сказал Воробьев.

    Помимо этого, в планах дорожников до 1 мая покрасить павильоны, восстановить стекла, стенки и лавочки там, где это необходимо. Также специалисты обновят краску на бордюрах в зонах посадочных площадок.

    Ранее сообщалось, что Минтранс МО заменил 50 остановочных павильонов в 12 округах. Подробнее об этом читайте в материале REGIONS.

  • REGIONS/Татьяна Замятина
    / Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

    Сюрприз от СФР: кто и как может уже сейчас получить выплату из пенсионных накоплений

    СФР: 9,6 тыс. жителей Москвы и МО могут получить выплату пенсионных накоплений

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Людмила Матвиенко
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Людмила Матвиенко

    Выплаты из средств пенсионных накопления с начала года назначены 9,6 тыс. жителей Москвы и Подмосковья. Речь идет о средствах, которые граждане передали в управление государственному фонду, пояснили в пресс-службе Отделения Социального фонда России по Москве и Московской области.

    Для получения выплат следует обращаться в отделения СФР. Существует три способа получения этих денег: единовременная выплата, срочная выплата и бессрочная накопительная пенсия. Выбор зависит от конкретной ситуации.

    Единовременно получить всю сумму сразу могут те, у кого расчетный размер накопительной пенсии не превышает 10% от прожиточного минимума пенсионера по стране. В 2026 году этот порог составляет ₽16,3 тыс. Если же накопления значительнее, фонд назначает ежемесячную накопительную пенсию.

    Особые условия действуют для участников программы государственного софинансирования и тех, кто использовал материнский капитал для формирования будущей пенсии. Для них предусмотрена срочная выплата. Ее срок получатель определяет сам, но он не может быть меньше 10 лет.

    Право забрать накопления наступает на пять лет раньше официального пенсионного возраста: для женщин в 55 лет, для мужчин — в 60. При этом необходимо накопить минимум 15 лет страхового стажа и 30 индивидуальных пенсионных коэффициентов.

    Рассчитывать на выплаты также могут те, кто вышел на пенсию досрочно — работники вредных производств, медики, педагоги, представители творческих профессий, многодетные матери, родители, воспитавшие ребенка с инвалидностью до 8 лет и т. д.

    В ведомстве напомнили, что формирование накоплений происходит у нескольких категорий граждан: работающие люди 1967 года рождения и моложе, чьи работодатели с 2002 по 2014 год делали отчисления на накопительную часть, мужчины 1953–1966 годов и женщины 1957–1966 годов рождения, за которых платили взносы в 2002–2004 годах, а также участники программы софинансирования и родители, направившие маткапитал на эти цели.

    Узнать размер своих накоплений и доходность от их инвестирования можно в выписке с индивидуального лицевого счета. Заказать ее проще всего через портал госуслуг, в МФЦ или любой клиентской службе СФР.

    Если в выписке страховщиком указан Социальный фонд, там же можно подать заявление на выплату. По закону его рассматривают в течение 10 рабочих дней, хотя в отдельных случаях срок могут продлить до трех месяцев. Кроме того, СФР обязан раз в три года самостоятельно информировать граждан о сумме накоплений. Первые уведомления начинают приходить женщинам с 40 лет, а мужчинам — с 45 лет.

    Получить дополнительную информацию о накоплениях и их получении можно по бесплатному телефону единого контакт-центра: 8 (800) 100-00-01, а также в официальных аккаунтах фонда в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, МАХ, Телеграм.

  • istockphoto.com/Deagreez
    / Фото: istockphoto.com/Deagreez

    Названы округа Подмосковья, где аллергикам будет тяжелее всего пережить весну

    Врач Пятикова назвала запад и юг Подмосковья наиболее опасными для аллергиков

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Дмитрий Некрасов
    /эксклюзив
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Дмитрий Некрасов

    /эксклюзив

    Весной часть Подмосковья буквально накрывает волна пыльцы. Сейчас особенно активна пыльца березы, ольхи и некоторых злаковых, а ветер разносит ее на десятки километров от мест роста. Об этом REGIONS рассказала врач-пульмонолог Красногорской клинической больницы Министерства здравоохранения МО Елена Пятикова. Эксперт перечислила районы, наиболее опасные для аллергиков.

    Самым опасным для аллергиков в ближайшее время станет западное направление Московской области, в том числе Рузский, Одинцовский, Можайский и Волоколамский городские округа, Истра, Красногорск и др. Там растет много осины, ольхи и огромное количество березы, а их пыльца легко переносится ветром и скапливается в воздухе.

    медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    В южной части региона, в частности, в Подольске, Домодедове, Кашире, Ступине и Серпухове, к ним добавляются черемуха и липа, которые тоже бурно цветут весной и усиливают общую аллергенную нагрузку.


    «Чаще всего пыльца переносится ветром с южных и центральных округов Подмосковья, а сухая и ветреная погода повышает ее концентрацию, тогда как дождь, напротив, временно „смывает“ пыльцу из воздуха», — пояснила Пятикова.

    На севере области, в частности, в Солнечногорском и Дмитровском городских округах, Клину, Дубне и Лобне, березы чуть меньше, но чувствительным людям и там приходится непросто из-за смешения разных видов пыльцы. В группе риска все, у кого уже есть поллиноз, астма или склонность к хроническим ринитам.

    При этом, как подчеркнула Пятикова, место проживания не так важно, ведь пыльцу активно разносит по всему региону.


    «Если вы знаете о своей склонности к аллергии, по возможности ограничьте пребывание на улице в сухую и ветреную погоду, особенно утром и днем, когда концентрация пыльцы максимальна. Мы рекомендуем носить очки и маску, после прогулок сразу принимать душ и переодеваться, а проветривать жилье в поздние вечерние и ночные часы: это простые меры, которые реально снижают риск обострения и помогают пережить сезон цветения без тяжелых приступов», — отметила врач.

    Ранее сообщалось, к каким осложнениям может привести весенняя аллергия.

  • REGIONS/Анастасия Широкая
    / Фото: REGIONS/Анастасия Широкая

    Вырастут как на дрожжах: чем подкормить огурцы для максимального урожая

    Садовод Ганичкина назвала гумат калия лучшим удобрением для огурцов

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Араз Салехов
    /эксклюзив
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Араз Салехов

    /эксклюзив

    Чуть больше месяца осталось до высадки огурцов в теплицу на дачах в Подмосковье. Как сделать урожай богаче, REGIONS рассказала садовод Октябрина Ганичкина. В качестве идеального удобрения для огурцов она посоветовала выбрать гумат калия.

    Как отметила эксперт, в открытый грунт огурцы начнут сеять после 1 июня, во многом это будет зависеть от погодных условий. Посадки в теплице лучше проводить в конце апреля-начале мая. Во время холодов огурцы не подкармливают, им можно дать немного теплой воды.


    «Подкормка зависит от состояния растений, от того, как выглядят листья. Если они желтоваты, то кормят азотными удобрениями», — поделилась она.

    Уже через две недели после посадки стоит начать подкармливать растения полным удобрением, где одна часть состоит из фосфора, калия и азота, посоветовала специалист. Лучше всего «кормить» огурцы жидкими, органическими и готовыми удобрениями, к примеру, гуматом калия. В меньшей степени подходят минеральные удобрения.

    медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    «Дозы подкормки для огурцов должны были небольшие. Также сейчас никто не кормит коровяком. Это запрещено, поскольку отражается не только на здоровье людей, но и на гниении корней прикорневой шейки, растения увядают и погибают», — пояснила садовод.

    Подкормку стоит проводить по мере роста. Однако не стоит перекармливать огурцы, предупредила эксперт. Использование азотных удобрений в крупных масштабах приведет к чрезмерному росту, из-за чего урожай в итоге снизится.


    «Рекомендую уже сейчас купить сложные удобрения. В открытом грунте можно чуть-чуть кормить огурцы полными минеральными удобрениями. Гумат калия заменяет в настоящее время навозные подкормки, это самое вкусное удобрение для огурца», — заключила Ганичкина.

    Ранее стало известно, как проверить сосуды шеи дома и оценить риск инсульта.