Съесть невозможно, а выбросить жалко? Что делать с зелеными помидорами

Осенью после сбора урожая на грядках нередко остаются твердые зеленые помидоры. О том, как их использовать, рассказал сайту aif.ru агроном Денис Терентьев.

По его словам томаты, как и другие представители семейства пасленовых, вырабатывают гликоалкалоиды, которые защищают растения от вредителей. В помидорах одним из таких соединений является альфа-томатин, тогда как в картофеле аналогичную защитную функцию выполняет соланин.

Наибольшее количество альфа-томатина содержится в молодых побегах и небольших сформировавшихся завязях. По мере роста плода и изменения его окраски концентрация этого вещества снижается. Поэтому химический состав маленького насыщенно-зеленого помидора отличается от состава крупного плода, который уже завершил рост.

По словам агронома, полностью приравнивать зеленые помидоры к позеленевшему картофелю неправильно. Томатин значительно менее токсичен, а тяжелые отравления этим соединением встречаются крайне редко. При этом недозрелые плоды не рекомендуется делать регулярной частью рациона.

Для употребления специалист советует выбирать помидоры, которые уже достигли характерного для сорта размера и начали светлеть, переходя в молочную спелость. Мелкие, очень твердые и горькие завязи лучше не использовать в пищу, а выбросить либо отправить на дозаривание в теплое место.

Если после блюда из зеленых помидоров появились неприятные ощущения в желудке, тошнота или чувство тяжести, употребление продукта следует прекратить, заключил эксперт.