Цикорий вместо кофе: как новый ГОСТ меняет правила выбора

С 1 ноября в России действует новый ГОСТ на растворимые кофейные напитки. Он разграничивает продукты на основе кофейного сырья и смеси, в которых могут использоваться цикорий, ячмень, рожь и другие ингредиенты. Поэтому при покупке особенно важно читать упаковку, рассказал интернет-изданию «Подмосковье сегодня» профессиональный бариста Алексей Бобылев.

Первое, на что советует смотреть специалист, — название продукта. Растворимый кофе и растворимый кофейный напиток — не одно и то же. Во втором случае производитель может использовать не только кофейное сырье, но и растительные экстракты, сахар, молочные компоненты и ароматизаторы. Цикорий или ячмень могут придавать напитку характерный вкус, но это уже не чистый кофе, объяснил Бобылев.

Тем, кто хочет получить напиток именно из кофейных зерен, стоит выбирать упаковку с надписью «растворимый кофе» и проверять состав: в нем не должно быть цикория, злаковых экстрактов и других добавок. Если же на пачке указано «кофейный напиток», нужно изучить список ингредиентов.

По словам бариста, не стоит ориентироваться только на крупную надпись на лицевой стороне упаковки — лучше перевернуть пачку и прочитать состав. Если в начале списка стоят сахар, растительные экстракты или сливки, перед покупателем не обычный растворимый кофе. Слишком низкая цена по сравнению с аналогичными продуктами — дополнительный повод внимательно изучить ингредиенты.

Новый ГОСТ Р 50364-2025 также устанавливает требования к внешнему виду, вкусу, аромату и растворимости кофейных напитков. В горячей воде продукт должен растворяться не более чем за 30 секунд, в воде комнатной температуры — за три минуты. Для отдельных гранулированных напитков со спекшимися частицами предусмотрено исключение: растворение может занять до двух с половиной минут.