Вкрутую или всмятку: какие яйца безопаснее и полезнее

Выбор между яйцом всмятку, «в мешочек» и вкрутую зависит не только от вкуса, но и от безопасности. Как рассказала «Абзацу» врач-диетолог и инфекционист Марият Мухина, для салатов лучше подходят яйца вкрутую, а детям можно готовить более мягкий вариант — «в мешочек», потому что он нежнее и легче усваивается.

По словам врача, при варке важно учитывать температуру внутри яйца. Белок начинает сворачиваться уже при 60–65 градусах, а желток твердеет позже. Если желток остается жидким, внутренняя часть яйца может не прогреться достаточно, а это сохраняет риск кишечных инфекций. Когда температура внутри достигает примерно 70 градусов, вероятность развития бактерий снижается.

Мухина отметила, что до трех минут варки желток остается жидким, но такой вариант рискованнее. До шести минут получается мягкий желток, который врач назвала «золотой серединой». Варка 9–12 минут дает полностью твердое яйцо и считается самым безопасным вариантом. При слишком долгом нагреве белок и желток становятся плотными, а вокруг желтка может появиться серо-зеленая окантовка — она не токсична, но ухудшает вкус и текстуру.

Читайте также:

Их ждет переутомление: строгие нормы чтения для школьников на лето

Как уйти в отпуск раньше шести месяцев работы: инструкция от юриста

Жара и сердце: сколько воды превращается в яд для организма