:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzIwMjYtMDUtMjktMDktMTQtMDZfNzJIOUREMi5qcGc.webp)
Чем отличается растворимый кофе от натурального и какой безопаснее для желудка — объяснение врача
Вокруг растворимого кофе ходит много мифов. Одни считают его вредной «химией», другие — полноценной заменой натуральному. На самом деле растворимый кофе не является однозначно вредным продуктом. Основное различие кроется в способе производства, рассказывает REGIONS подмосковный диетолог Мария Стаховская.
В чем разница между растворимым и натуральным кофе
Основное отличие этих напитков не в «химичности», а в технологии производства.
Натуральный кофе (молотый) — это просто обжаренные и перемолотые зерна кофейного дерева. В нем сохраняются все природные вещества: кофеин, антиоксиданты, хлорогеновая кислота, эфирные масла.
Растворимый кофе сначала заваривают в огромных чанах, получая концентрированный кофейный экстракт. Затем его высушивают одним из трех способов:
- порошковый — самый дешевый, распылительная сушка;
- гранулированный (агломерированный) — тот же порошок, но склеенный в гранулы паром;
- сублимированный — самый дорогой и качественный, используется заморозка и сушка в вакууме.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzE3NTczNTUzMzAzMzMtcGhvdG8tMjAyNS0wOS0wOC0xNi00Ny01Ml9IMFM1aDMxLmpwZw.webp)
Польза кофе
В умеренных количествах растворимый кофе может быть полезен. В нем сохраняются некоторые вещества, благотворно влияющие на организм.
Антиоксиданты. Кофе (и растворимый тоже) богат полифенолами — веществами, которые защищают клетки от повреждений и замедляют старение. По содержанию антиоксидантов кофе — один из лидеров среди напитков.
Кофеин. Он бодрит, улучшает концентрацию, повышает физическую выносливость. Растворимый кофе содержит чуть меньше кофеина, чем натуральный, но для большинства людей это даже плюс — меньше риск передозировки и тревожности.
Низкая калорийность. В чашке черного растворимого кофе без сахара — всего 2-4 калории. Это идеальный напиток для тех, кто следит за весом.
Вред и противопоказания: кому нельзя растворимый кофе
У растворимого кофе есть недостатки, о которых нужно знать.
Меньше полезных веществ. При производстве растворимого кофе часть антиоксидантов и практически все эфирные масла теряются. Поэтому по содержанию полезных соединений он уступает свежесваренному натуральному кофе.
Содержание акриламида. При обжарке зерен в кофе образуется акриламид — вещество, которое в больших дозах считается потенциально канцерогенным. В растворимом кофе его чуть больше, чем в натуральном. Но, по оценкам ученых, количество акриламида в стандартной чашке безопасно для здоровья. Опасность возникает только при употреблении нескольких десятков чашек в день.
Быстрое всасывание. Из-за технологии производства кофеин из растворимого кофе всасывается быстрее, чем из натурального. Это значит, что бодрящий эффект наступает резче, но и «откат» может быть сильнее.
Пустые калории в «кофейных напитках». Речь о пакетиках «3 в 1» — в них уже есть сахар, сухие сливки (часто на растительной основе с трансжирами) и ароматизаторы. Это не кофе, а десертный напиток с высоким содержанием сахара и калорий.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzIwMjYtMDUtMjktMDktMTQtMjJfYUlMYW56SS5qcGc.webp)
Влияние на желудок: что безопаснее
Вопреки распространенному мнению, растворимый кофе менее кислый, чем свежезаваренный натуральный. pH натурального кофе — около 5.0 (более кислый), а растворимого — около 6.0-6.5, ближе к нейтральному. При производстве растворимого кофе часть кислот теряется или нейтрализуется.
Поэтому многие люди с чувствительным желудком, гастритом или изжогой переносят растворимый кофе лучше, чем натуральный. Однако это не значит, что его можно пить натощак в больших количествах. Любой кофе стимулирует выработку желудочного сока, и при злоупотреблении может вызывать дискомфорт.
Сколько растворимого кофе можно пить без вреда
Оптимальная доза для здорового взрослого человека — 1-2 чашки растворимого кофе в день (по 150-200 мл). Это примерно 100-150 мг кофеина.
Важные правила, чтобы не навредить желудку:
- Не пейте кофе натощак. Сначала позавтракайте, через 20-30 минут выпейте кофе.
- При чувствительном желудке добавляйте в кофе молоко или сливки — они снижают кислотность и смягчают воздействие.
- Не превышайте дозу — больше 3 чашек в день могут вызвать тревожность, учащенное сердцебиение и проблемы со сном.
Людям с тяжелыми заболеваниями желудка (язва, острый гастрит), а также беременным и кормящим женщинам лучше ограничить или исключить любой кофе. Также не рекомендуется пить кофе людям с тяжелой аритмией и неконтролируемой гипертонией.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzEzXzR3dmppdXMuanBn.webp)
Какой растворимый кофе лучше выбрать
При выборе растворимого кофе обращайте внимание на следующие моменты:
- Сублимированный кофе качественнее гранулированного и порошкового. Он лучше сохраняет вкус и аромат.
- Состав: в качественном растворимом кофе должно быть только 100% кофе. Без добавок, ароматизаторов и усилителей вкуса.
- Страна происхождения: кофе из Бразилии, Колумбии, Вьетнама, Индонезии традиционно считается более качественным.
Сублимированный кофе дороже, но и вкус у него ближе к натуральному. Если бюджет ограничен, можно выбрать гранулированный кофе среднего ценового сегмента. Дешевый порошковый часто делают из низкокачественного сырья.
Читайте также:
Экологичное безразличие: почему это лучший способ дожить до 90 лет — как к этому прийти
Как понять, что мужчине интересна женщина: пять признаков от подмосковного психолога