Заморозка ягод — один из самых эффективных способов сохранить их полезные свойства и витамины. Доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок поделился с «Газетой.Ru» профессиональными секретами правильной заморозки ягод.
Подготовка к заморозке начинается с тщательного отбора сырья. Необходимо выбрать спелые, неповреждённые ягоды без признаков порчи. Перед заморозкой ягоды следует промыть холодной водой, но не переувлажнять, так как избыточная влага может ухудшить их качество при хранении. После мытья ягоды нужно аккуратно просушить на бумажном полотенце или в сите.
Оптимальный метод заморозки — это быстрая заморозка поштучно. Для этого необходимо:
Такой способ позволяет сохранить витамины и структуру ягод, предотвращая их слипание.
Особые рекомендации касаются некоторых видов ягод. Например, смородину перед заморозкой можно бланшировать 20–30 секунд в кипящей воде, а затем быстро охладить в ледяной. Это помогает сохранить цвет и текстуру, хотя может привести к небольшой потере водорастворимых витаминов.
Правила хранения замороженных ягод требуют соблюдения температурного режима не выше −18°C. Важно избегать температурных колебаний, использовать плотные пакеты или контейнеры с удалением воздуха и фасовать порционно.
Срок хранения ягод в замороженном виде составляет 6–12 месяцев. После года хранения их вкусовые качества и витаминный состав ухудшаются.
Правильная разморозка — важный этап сохранения полезных свойств. Лучше всего размораживать ягоды в холодильнике или использовать их замороженными в смузи, компотах и выпечке. Не рекомендуется оставлять ягоды размораживаться при комнатной температуре, так как это ухудшает их текстуру и приводит к потере витаминов.
Ранее REGIONS писал об индексации зарплат в федеральных учреждениях.
