Грибы могут заменить мясо? Эксперт развеял популярный миф об этом продукте

Белые грибы содержат белок, пищевые волокна и минеральные вещества, но не могут полноценно заменить мясо. Об этом «Газете.ру» рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

По словам эксперта, свежие грибы содержат много воды и мало жира, поэтому отличаются невысокой калорийностью. Они могут разнообразить рацион и дополнить питание калием, фосфором и селеном. Однако количество минералов зависит от места произрастания, поэтому точно оценить их вклад в суточную потребность организма нельзя.

Белые грибы также содержат витамин D, но его концентрация меняется в зависимости от условий роста и обработки. Как пояснил Быстров, грибные блюда не стоит считать надежным способом восполнить дефицит этого витамина: в отличие от препаратов с установленной дозировкой, содержание витамина в порции заранее неизвестно.

Несмотря на распространенное название «лесное мясо», по количеству белка свежие грибы значительно уступают мясу. Высокие показатели, встречающиеся в описаниях продукта, часто относятся к сушеным грибам. Сравнивать их со свежими по содержанию белка на 100 г некорректно.

Пищевые волокна грибов помогают разнообразить источники клетчатки, но содержащийся в них хитин плохо расщепляется. Поэтому большие порции могут вызывать тяжесть и вздутие. При этом данные об антиоксидантных свойствах белых грибов пока основаны преимущественно на лабораторных исследованиях и не доказывают лечебного эффекта.

Быстров также отметил, что калорийность грибного блюда зависит от рецепта: добавление масла и сливок увеличивает ее. Кроме того, грибы способны накапливать загрязняющие вещества, а употреблять их в сыром виде не следует.

/читайте также

Здоровье

Спрос на белую икру вырос на 19%: диетолог объяснила ее пользу и возможные риски

21 октября16:04

Здоровье

Риск заражения и симптомы: что важно знать об оспе обезьян

19 октября23:27

Здоровье

Почему подросткам полезно больше гулять: объяснение клинического психолога

21 октября15:48

Здоровье

Еда ударит по здоровью: какие продукты повышают риск раннего инсульта

14 октября12:08

Здоровье

Невидимый рак: чем опасен один вид онкозаболевания и можно ли его вылечить

13 октября16:57

Здоровье

Забывчивость не всегда связана с возрастом: когда проблемы с памятью должны насторожить

19 октября07:46

Здоровье

Успейте сделать прививку: когда в 2026 году будет пик заболеваемости гриппом

22 октября09:37

Здоровье

Подмосковные врачи создали приложение для удобного планирования рациона аллергика

10 октября07:40

Здоровье

Почему могут сделать прививку от столбняка при укусе собаки: ответ врача

18 октября06:39

Здоровье

Рошаль высказался о платных услугах в детской медицине

16 октября07:18

Здоровье

Почему пластический хирург может отказать в операции: основные причины и противопоказания

20 октября13:34

Здоровье

Можно ли закрывать огурцы, помидоры и кабачки вместе: правила безопасной консервации

20 октября11:20