logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Хранить хлеб в морозилке — не странность, а совет гастроэнтеролога для здоровья

Гастроэнтеролог объяснила, почему полезно хранить хлеб в холодильнике
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Среди любителей выпечки давно ведутся споры о том, где лучше хранить хлеб. Современные исследования показывают, что температура хранения влияет не только на сохранность, но и на то, как организм усваивает этот продукт. О том, почему иногда стоит отправлять хлеб в холодильник, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.
«В процессе выпечки крахмал, содержащийся в тесте, подвергается изменениям. Он набухает и превращается в гелеобразную массу, которая легко расщепляется пищеварительными ферментами. Благодаря этому глюкоза быстро попадает в кровоток. Но если хлеб остывает, крахмал снова кристаллизуется, приобретая устойчивую форму. Такой крахмал переваривается гораздо медленнее, а значит, и сахар поступает в организм постепенно», — поясняет Светлана Черепицына.

Какие процессы запускает охлаждение

При понижении температуры разбухшие крахмальные цепочки уплотняются и становятся твердыми. В таком виде они напоминают клетчатку — ферменты не могут быстро с ними справиться. В результате гликемический индекс продукта снижается, и поджелудочная железа не испытывает перегрузок. Особенно это важно для людей с предрасположенностью к диабету или лишнему весу.

«Если регулярно употреблять хлеб, прошедший через охлаждение, можно снизить риски развития метаболических нарушений. Конечно, речь не идет о том, чтобы есть ледяные куски. Но если заморозить хлеб, а потом правильно его разогреть, он станет более безопасным для фигуры», — комментирует гастроэнтеролог.

Как правильно есть замороженный хлеб

Употреблять продукт прямо из морозильной камеры не стоит — это невкусно и может повредить эмаль зубов. Специалисты советуют разогревать его в микроволновке, поджаривать в тостере или на сковороде.

Лабораторные тесты подтвердили: после разморозки и обжаривания уровень глюкозы в крови повышается на 25 процентов меньше по сравнению со свежим хлебом.

«Наилучший результат — снижение сахарной нагрузки до 39 процентов — дает сочетание заморозки и последующего поджаривания. Такой хлеб можно смело есть даже тем, кто соблюдает диету. Он не провоцирует резких инсулиновых скачков и дольше сохраняет чувство сытости», — уточняет врач.

Почему не всякий хлеб подходят

Исследователи заметили любопытную закономерность: некоторые виды магазинного хлеба никак не реагируют на перепады температур. Их свойства остаются одинаковыми и после морозилки, и после хранения в тепле. Причины такого поведения еще предстоит изучить.

«Скорее всего, дело в составе. Если в хлебе много консервантов, стабилизаторов и других добавок, природные процессы изменения крахмала нарушаются. Для получения реальной пользы лучше выбирать простые сорта из цельного зерна с минимальным количеством ингредиентов», — советует Светлана Черепицына.

Основные выводы

Хранить хлеб в холодильнике вполне допустимо, а при правильном подходе даже полезно. Главное условие — не есть его холодным, а обязательно подвергать термической обработке.

Заморозка с последующим поджариванием снижает гликемический индекс продукта, помогает контролировать аппетит и избегать резких колебаний сахара в крови.

Это простой и доступный способ сделать хлеб более безопасным для здоровья. При этом важно выбирать качественный продукт с натуральным составом и соблюдать умеренность в порциях.

Читайте также:

Сладкий убийца: всего один бокал этого напитка разрушит костную систему

Может ли азиатская лапша навредить организму: мнение гастроэнтеролога

Как сохранить ясность ума после 50 лет? Ученые нашли простое средство на каждой кухне